{"id":109877,"date":"2024-01-29T01:00:05","date_gmt":"2024-01-29T01:00:05","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=109877"},"modified":"2024-01-31T21:13:54","modified_gmt":"2024-01-31T21:13:54","slug":"joven-espanola-inventa-una-tecnica-para-medir-en-tiempo-real-la-composicion-aromatica-de-las-uvas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/joven-espanola-inventa-una-tecnica-para-medir-en-tiempo-real-la-composicion-aromatica-de-las-uvas\/","title":{"rendered":"Joven espa\u00f1ola inventa una t\u00e9cnica para medir en tiempo real la composici\u00f3n arom\u00e1tica de las uvas"},"content":{"rendered":"\n

La doctora en Enolog\u00eda por la Universidad de La Rioja, Espa\u00f1a, Sandra Mar\u00edn San Rom\u00e1n, ha desarrollado una t\u00e9cnica innovadora, que propone en su tesis doctoral, para el an\u00e1lisis arom\u00e1tico en tiempo real de uvas, abordando una problem\u00e1tica crucial para los viticultores. Su investigaci\u00f3n muestra avances en m\u00e9todos no destructivos y en la aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas espectrales, promoviendo la producci\u00f3n de vinos de calidad al permitir a los productores tomar decisiones informadas desde la elecci\u00f3n de las pr\u00e1cticas de cultivo hasta la fecha de vendimia.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Sandra Mar\u00edn San Rom\u00e1n<\/strong> consigui\u00f3 su t\u00edtulo de doctora<\/strong> por la Universidad de La Rioja (UR), Espa\u00f1a,<\/strong> con la calificaci\u00f3n de sobresaliente \u00abcum laude\u00bb<\/strong> con su <\/strong>tesis titulada \u00abPuesta a punto de un nuevo m\u00e9todo de an\u00e1lisis instrumental por GC-MS y desarrollo de nuevas metodolog\u00edas basadas en t\u00e9cnicas espectrales para la estimaci\u00f3n de la composici\u00f3n arom\u00e1tica varietal de la uva\u00bb.<\/strong> Esta investigaci\u00f3n ha sido realizada en el marco del programa de Doctorado en Enolog\u00eda, Viticultura y Sostenibilidad de la UR, bajo la direcci\u00f3n de Teresa Garde Cerd\u00e1n <\/a><\/strong>y los profesores Mar\u00eda Paz Diago Santamar\u00eda<\/strong> y Juan Fern\u00e1ndez Novales<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El foco central de la tesis aborda una de las problem\u00e1ticas cruciales para los viticultores: la falta de un m\u00e9todo r\u00e1pido y no invasivo para realizar an\u00e1lisis rutinarios en tiempo real de la<\/strong> composici\u00f3n arom\u00e1tica de las uvas<\/strong> durante su fase de maduraci\u00f3n<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

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En respuesta a esta necesidad, la investigaci\u00f3n propone una nueva t\u00e9cnica anal\u00edtica<\/strong> que, seg\u00fan los estudios, podr\u00eda implementarse en un \u00fanico dispositivo<\/strong>. Este avance permitir\u00eda a los viticultores prever el momento exacto en el que las bayas alcanzan su m\u00e1xima expresi\u00f3n arom\u00e1tica<\/strong>, contribuyendo a la producci\u00f3n de vinos de mayor calidad.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La informaci\u00f3n obtenida a trav\u00e9s de esta t\u00e9cnica no s\u00f3lo supone un avance significativo en la capacidad de an\u00e1lisis enol\u00f3gicos, sino que tambi\u00e9n se presenta como un valioso recurso para la <\/strong>toma de decisiones pr\u00e1cticas vit\u00edcolas, desde la elecci\u00f3n de las pr\u00e1cticas de cultivo hasta la determinaci\u00f3n de la fecha de vendimia y la clasificaci\u00f3n de la uva seg\u00fan su calidad arom\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n

La doctora por la Universidad de La Rioja declara que \u201cactualmente, los viticultores calculan la fecha de vendimia en funci\u00f3n de la madurez industrial-tecnol\u00f3gica de la uva, es decir, en funci\u00f3n de su contenido de az\u00facares (\u00baBrix). Sin embargo, los compuestos arom\u00e1ticos, presentes en muy bajas concentraciones en la baya, est\u00e1n mucho m\u00e1s relacionados con la calidad final que el vino que el contenido de az\u00facares, por lo que estimar esa madurez arom\u00e1tica en el vi\u00f1edo, en bayas intactas y de forma r\u00e1pida, permitir\u00eda a los viticultores escoger la fecha adecuada de vendimia con m\u00e1s informaci\u00f3n, adem\u00e1s de clasificar las uvas seg\u00fan las calidades o llevar a cabo diferentes pr\u00e1cticas vit\u00edcolas con las que modular la evoluci\u00f3n de esos compuestos arom\u00e1ticos a lo largo de la maduraci\u00f3n de la baya\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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La doctora en Enolog\u00eda por la Universidad de La Rioja, Sandra Mar\u00edn San Rom\u00e1n<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Por el calor, los compuestos fen\u00f3licos van m\u00e1s lento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las condiciones clim\u00e1ticas extremas, agravadas por el cambio clim\u00e1tico en los \u00faltimos a\u00f1os, han generado desaf\u00edos significativos en la vitivinicultura. Este escenario ha acentuado la <\/strong>disparidad entre la madurez industrial<\/strong>, medida por el contenido de az\u00facares, y las madureces fen\u00f3lica y arom\u00e1tica<\/strong> de la uva. El aumento de las temperaturas, combinado con la disminuci\u00f3n de las precipitaciones, acelera la acumulaci\u00f3n de az\u00facares en la baya sin permitir un desarrollo adecuado de los compuestos arom\u00e1ticos y fen\u00f3licos, cuya evoluci\u00f3n es m\u00e1s pausada.<\/p>\n\n\n\n

Este desequilibrio plantea un desaf\u00edo crucial en la producci\u00f3n vitivin\u00edcola, ya que los compuestos arom\u00e1ticos y fen\u00f3licos, fundamentales para la calidad final del vino, requieren una atenci\u00f3n cuidadosa durante el proceso de maduraci\u00f3n. En este contexto, se destaca la importancia de un seguimiento peri\u00f3dico que garantice la calidad del producto final.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n en este campo muestra que los aromas primarios son clave para la madurez arom\u00e1tica de la uva <\/strong>y est\u00e1n estrechamente vinculados a la excelencia del vino. Sin embargo, identificar y cuantificar adecuadamente estos compuestos, presentes en concentraciones muy bajas, implica la extracci\u00f3n para an\u00e1lisis cromatogr\u00e1ficos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este tipo de an\u00e1lisis, sostiene la tesis doctoral, presenta inconvenientes <\/strong>como el tiempo de realizaci\u00f3n, la p\u00e9rdida de la muestra y la preparaci\u00f3n de la misma, el gasto en reactivos e instrumentos t\u00e9cnicos y la necesidad de contar con personal capacitado para su realizaci\u00f3n. Por lo que estos an\u00e1lisis s\u00f3lo est\u00e1n disponibles en algunos centros de investigaci\u00f3n y en grandes bodegas.<\/p>\n\n\n\n

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La investigaci\u00f3n de la tesis doctoral de Sandra Mar\u00edn San Rom\u00e1n introduce avances significativos en m\u00e9todos r\u00e1pidos y no destructivos aplicados al entorno vitivin\u00edcola. Estos m\u00e9todos, desarrollados en los \u00faltimos a\u00f1os, establecen una conexi\u00f3n entre datos espectrales y la concentraci\u00f3n de componentes qu\u00edmicos <\/strong>espec\u00edficos en el vi\u00f1edo. En particular, la atenci\u00f3n se centra en la espectroscop\u00eda de infrarrojo cercano <\/strong>(NIRS, Near-Infrared Spectroscopy) y las t\u00e9cnicas de imagen hiperespectral<\/strong> (HSI, Hyperspectral Imaging). Estas t\u00e9cnicas, aunque han sido utilizadas para estimar par\u00e1metros generales en las uvas, como los amino\u00e1cidos, y compuestos fen\u00f3licos, han sido subutilizadas en la medici\u00f3n de la composici\u00f3n vol\u00e1til de las uvas y en la monitorizaci\u00f3n de su maduraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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En este contexto, se desarrollan nuevas metodolog\u00edas basadas en t\u00e9cnicas espectrales que permiten estimar y monitorizar la composici\u00f3n arom\u00e1tica de las uvas durante el proceso de maduraci\u00f3n. Espec\u00edficamente, se enfoca en bayas de tempranillo y tempranillo blanco<\/strong>, si bien es aplicable \u201ca cualquier variedad, separando variedades blancas y tintas ya que la mayor concentraci\u00f3n de antocianos en las variedades tintas pueden enmascarar los compuestos arom\u00e1ticos\u201d<\/em>, afirma Mar\u00edn.<\/p>\n\n\n\n

En su investigaci\u00f3n, la flamante doctora por la Universidad de La Rioja perfecciona el enfoque, la velocidad, el tiempo y la temperatura de tres t\u00e9cnicas de extracci\u00f3n de compuestos vol\u00e1tiles en mosto. Simult\u00e1neamente, llevaron a cabo mediciones espectrales en 240 muestras de tempranillo y tempranillo blanco, analizando tanto los niveles de az\u00facares como los compuestos vol\u00e1tiles. Adem\u00e1s, integr\u00f3 los cromatogramas para obtener datos de referencia.<\/p>\n\n\n\n

Los resultados obtenidos certifican que las t\u00e9cnicas de infrarrojo cercano e imagen hiperespectral son capaces de distinguir entre valores altos, medios y bajos de compuestos vol\u00e1tiles<\/strong>, permitiendo la cuantificaci\u00f3n precisa de la concentraci\u00f3n de muchos de ellos. Este an\u00e1lisis abarc\u00f3 las variedades tempranillo blanco y tempranillo a lo largo de su proceso de maduraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

A la hora de trasladar los resultados de la investigaci\u00f3n al vi\u00f1edo, Mar\u00edn muestra optimismo en que \u201csea totalmente accesible para todos los viticultores y tenga un uso generalizado, como actualmente puede ser el refract\u00f3metro (para medir \u00baBrix)\u201d. <\/em>En todo caso, es conciente de que por delante queda mucho trabajo: \u201cHay que realizar ensayos en campo y a\u00f1adir un mayor n\u00famero de muestras para construir modelos m\u00e1s robustos\u201d<\/em>, concluye.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Tecnovino<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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