{"id":10922,"date":"2020-04-12T19:44:19","date_gmt":"2020-04-12T19:44:19","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=10922"},"modified":"2020-04-15T15:21:08","modified_gmt":"2020-04-15T15:21:08","slug":"dos-copas-de-vino-por-comida-tonifican-el-corazon-y-el-alma-por-angel-a-mendoza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/dos-copas-de-vino-por-comida-tonifican-el-corazon-y-el-alma-por-angel-a-mendoza\/","title":{"rendered":"Dos copas de vino por comida tonifican el coraz\u00f3n y el alma. Por \u00c1ngel A. Mendoza"},"content":{"rendered":"\n

El maestro de los en\u00f3logos mendocinos y tambi\u00e9n productor en su terru\u00f1o de Bodega Domain St. Diego -pleno coraz\u00f3n de Lunlunta, Maip\u00fa-, comparte con Enolife esta conferencia que brind\u00f3 ante expertos del mundo durante el VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos en octubre de 2018 en C\u00f3rdoba, Argentina. El rescate de nuestra bebida nacional como alimento del cuerpo y del esp\u00edritu cobra m\u00e1s relieve en estos d\u00edas de cuarentena cuando, incre\u00edblemente, unos 40 municipios del pa\u00eds han prohibido la venta de vino argumentando que \u00abfavorece las reuniones sociales\u00bb. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
\n\n\n\n

El vino, bajo control m\u00e9dico y con un consumo sobrio y habitual, es un excelente alimento funcional. La uva y sus derivados representan una notable alternativa nutricional para la vida moderna en las grandes urbes  y en el campo. Desde la antig\u00fcedad se conocen sus beneficios, pero la medicina y la nutrici\u00f3n contempor\u00e1neas demuestran d\u00eda  a d\u00eda sus beneficios saludables.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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En este escrito trataremos de mostrar las cualidades del vino, el producto  m\u00e1s industrial a partir de la uva. Su composici\u00f3n arm\u00f3nica de nutrac\u00e9uticos lo diferencian del resto de las bebidas  alcoh\u00f3licas. Adem\u00e1s, el consumo moderado de vino en la comida es un sano estilo de vida mediterr\u00e1neo que mejora la calidad de vida.<\/p>\n\n\n\n

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El vino acompa\u00f1a la historia del hombre<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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En el final del siglo XX, la medicina demostr\u00f3 cient\u00edficamente las virtudes terap\u00e9uticas del vino bebido con moderaci\u00f3n e inteligencia<\/strong>. Pero estas acciones de su consumo moderado ya eran conocidas en pueblos antiguos durante de los 7.000 a\u00f1os que el vino lleva acompa\u00f1ando la historia del hombre. Mucho antes de ser una bebida placentera para los sentidos, el vino fue un remedio, un antis\u00e9ptico, un euforizante<\/strong> para la guerra y un alimento<\/strong> de los campesinos y los ej\u00e9rcitos.<\/p>\n\n\n\n

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    La Biblia acredita en m\u00e1s de 300 citas sobre vid y vino,  que \u00abbonun vinum laetificat cor honimu<\/em>n\u00bb <\/strong>(El buen vino gratifica el coraz\u00f3n del hombre). <\/p>\n\n\n\n

    Por su notable constituci\u00f3n en compuestos polifen\u00f3licos (taninos, antocianos, fitoalexinas, flavonoides y estilbenos), el vino es un alimento funcional antioxidante<\/strong>. Esta actividad saludable es mayor en vinos tintos de alta gama, criados en barricas de roble. Una copa de vino bebida con las comidas posee 5 veces m\u00e1s poder antioxidante que un vaso de jugo de naranja. As\u00ed, secuestra radicales libres del ox\u00edgeno y del nitr\u00f3geno, evitando la agregaci\u00f3n plaquetaria de colesterol<\/strong> en el sistema circulatorio y lesiones celulares<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    Los polifenoles<\/strong> son antioxidantes org\u00e1nicos que impiden la oxidaci\u00f3n del colesterol y su acumulaci\u00f3n en las paredes arteriales. Aumentan adem\u00e1s el transporte hacia el intestino.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    Los polifenoles ayudan a prevenir los accidentes cardio y cerebrovasculares. El famoso m\u00e9dico cardiocirujano Ren\u00e9 Favaloro recomendaba dos vasos de vino tinto al d\u00eda para prevenir y superar cardiopat\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

    La actual investigaci\u00f3n m\u00e9dica de pa\u00edses desarrollados asegura que de una a dos copas por comida alargan la vida, o por lo menos la hacen m\u00e1s sana y feliz. La tragedia del alcoholismo no se esconde en las primeras copas de una buena alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

    Este consumo moderado previene el envejecimiento prematuro de c\u00e9lulas de la memoria<\/strong> (mal de Alzheimer). La incre\u00edble memoria de nuestros abuelos permiti\u00f3  narrar la historia de los pueblos y sus ilustres habitantes durante la primera mitad del siglo XX, sin computadoras, CDs o pendrives . El vino y un poco de agua eran las \u00fanicas bebidas de su mesa. <\/p>\n\n\n\n

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    Un importante contenido de resveratrol<\/strong>, descubierto recientemente en los vinos tintos, de regiones \u00e1ridas y soleadas, de intensa maceraci\u00f3n, presenta una propiedad preventiva<\/strong> sobre la formaci\u00f3n de c\u00e9lulas<\/strong> tumorales<\/strong>, generadoras de c\u00e1ncer de es\u00f3fago, est\u00f3mago, colon y pr\u00f3stata. En las mujeres previene el c\u00e1ncer de mamas.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    \u00abEl resveratrol tiene 4 acciones fundamentales en el cuerpo humano: cardio-protector, neuro-protector, previene la formaci\u00f3n de angiog\u00e9nesis y tiene una funci\u00f3n anti-edad.\u00bb<\/p>Ra\u00fal Francisco Pastor, m\u00e9dico consultor de la Comisi\u00f3n de la Salud de la OIV.<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    Recientes desarrollos semi-industriales han obtenido un extracto de uva<\/strong>  aprovechando las fibras y compuestos polifen\u00f3licos de los hollejos. Un polvo fibroso de malbec se utiliza en la preparaci\u00f3n de hamburguesas y harinas libres de gluten.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    Propiedades tonificantes y energizantes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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     Los vinos blancos, con prolongada crianza sobre las l\u00edas de levaduras (crianza sur lie<\/em>), como  los espumosos cl\u00e1sicos y los solemnes chardonnay criados en barricas, poseen una arm\u00f3nica composici\u00f3n de amino\u00e1cidos<\/strong> esenciales que tonifican el torrente circulatorio<\/strong>, a\u00fan mejor que la leche de vaca. De all\u00ed el antiguo adagio \u00abEl buen vino es leche de los ancianos<\/em>\u00ab<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    Esta bebida \u00e1cida natural, compuesta por \u00e1cidos org\u00e1nicos parcialmente salificados (tart\u00e1rico, m\u00e1lico, l\u00e1ctico, succ\u00ednico, ac\u00e9tico), posee notables propiedades anticet\u00f3genas<\/strong>, para eliminar los \u00e1cidos \u00faricos de la sangre<\/strong> proveniente de la digesti\u00f3n y asimilaci\u00f3n incompleta de las carnes. De aqu\u00ed el matrimonio perfecto del vino con la comida; y mucho m\u00e1s notable el vino rojo, de cuerpo, estructura y tanino, para las carnes rojas.<\/p>\n\n\n\n

     Como fuente de energ\u00eda, vigor y emociones<\/strong>, los intr\u00e9pidos esquiadores, de sky extremo, saben disfrutar una taza de vino tinto caliente con canela y az\u00facar antes de enfrentar una pista negra. Tambi\u00e9n los campesinos de las vi\u00f1as, en sus labores duras de poda y labranza con animales, refuerzan su energ\u00eda con el cl\u00e1sico desayuno a las 11 de la ma\u00f1ana de huevos fritos, tocino, pan casero y buen vino tinto de uvas<\/strong> muy maduras.<\/p>\n\n\n\n

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    Es importante, adem\u00e1s, conocer las virtudes saludables que posee la uva. Es un alimento integral, \u00abuna pastilla natural antioxidante\u00bb<\/strong> que deber\u00edamos consumir con mayor frecuencia, masticando e ingiriendo todo: el grano, la piel, la pulpa y la semilla, para el m\u00e1ximo aprovechamiento de sus componentes ben\u00e9ficos a la salud. Entre 150 y 200 gramos de uva diarios aseguran un aporte antioxidante que nos protege de los embates del estr\u00e9s y los des\u00f3rdenes alimentarios de la vida actual.<\/p>\n\n\n\n

    El jugo de uva integral y balanceado representa una bebida saludable que muchos pa\u00edses incorporan en la base de su alimentaci\u00f3n. El jugo de uva, especialmente tinto, mejora los procesos cognitivos -depura la sangre-, previene infecciones urinarias y es muy recomendado en dietas \u00abpara adelgazar\u201d. Pocas bebidas como el jugo de uvas son tan ricas en antioxidantes, minerales, \u00e1cidos org\u00e1nicos y vitaminas.<\/p>\n\n\n\n

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    Pasas de uva, compa\u00f1eras de deportistas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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     Las pasas de uva y el vino fueron el secreto de los pueblos latinos para largas traves\u00edas en el mar y la colonizaci\u00f3n de Am\u00e9rica. El principio vitam\u00ednico<\/strong> P de los taninos evitaba el escorbuto y las hemorragias dentales.<\/p>\n\n\n\n

     Para un excitante  turismo aventura que ofrece Mendoza, los deportistas de esqu\u00ed extremo, escalada, mountain bike, enduro, maratonistas y traves\u00edas en 4×4, no deber\u00edan olvidar una buena raci\u00f3n de pasas de uva. Es un alimento  ideal en la supervivencia .<\/p>\n\n\n\n

    Recientemente, ha sido recomendada una raci\u00f3n de pasas de uva para los oficinistas y usuarios de computadoreas en reemplazo del homicida cigarrillo. La fibra, los flavonoides y el resveratrol previenen el c\u00e1ncer de colon, una enfermedad profesional llegada con el estr\u00e9s urbano.<\/p>\n\n\n\n

    El poder antis\u00e9ptico<\/strong> del vino, en su relaci\u00f3n molecular del alcohol, \u00e1cidos naturales y polifenoles activos permiten controlar infecciones de bacterias como la salmonella y el clostridium-c\u00f3lera de los alimentos dudosos y algunos virus de la gripe.<\/p>\n\n\n\n

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      Por ello siempre ser\u00e1 conveniente combinar con placer, una copa de champa\u00f1a Brut, Brut Nature o Brut Zero con un plato de ostras o almejas vivas. <\/p>\n\n\n\n

      Tambi\u00e9n, con embutidos caseros o quesos maduros, los solemnes varietales tintos de crianza: cabernet sauvignon, merlot, syrah y malbec, permitir\u00e1n una ceremonia gourmet saludable.<\/p>\n\n\n\n

      En banquetes de muchos comensales, en tiempos estivales, no hay que privarse de unas buenas copas de un rico vino tinto con cuerpo y taninos firmes. Su acci\u00f3n bactericida y antihistam\u00ednica<\/strong> favorece una mejor digesti\u00f3n y acompa\u00f1a una cordial velada.<\/p>\n\n\n\n

      <\/div>\n\n\n\n

      Los abuelos inmigrantes de principios del siglo XX mojaban con vino el chupete de sus nietos para desinfectarlo del c\u00f3lera, y la mezcla de vino con agua tambi\u00e9n resultaba una soluci\u00f3n para  hacerla potable.<\/p>\n\n\n\n

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        Hoy, \u00abun vinito honesto con hielo y soda\u00bb<\/strong> es un refrigerante m\u00e1s  saludable que las bebidas refrescantes  con importante contenido de \u00e1cido fosf\u00f3rico.<\/p>\n\n\n\n

        En esta apretada s\u00edntesis, se resume que el vino es la bebida ideal de la dieta y estilo de vida mediterr\u00e1neo<\/strong>. Su ceremonia previa de servicio y su copa apropiada abren el esp\u00edritu<\/strong> y los sentidos, activa la saliva y los jugos g\u00e1stricos para una digesti\u00f3n efectiva de los alimentos cotidianos. Lleva la cordialidad, la templanza y la conversaci\u00f3n a la mesa.<\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n
        <\/div>\n\n\n\n

        No debemos privarnos de este sano<\/strong> placer gourmet<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n

        Para no olvidar<\/strong>: <\/p>\n\n\n\n

        • La vida es demasiado corta para beber vinos mediocres\u00bb.<\/strong><\/li>
        • \u00abNunca beber solo ni a solas\u00bb<\/strong>. <\/li>
        • \u00abEl exceso de vino acorta la vida pero un d\u00eda sin vino es eterno<\/strong>\u00ab.<\/li>
        • \u201cUna comida sin vino es como un d\u00eda sin sol\u201d<\/strong>.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
          <\/div>\n\n\n\n

          Al momento del brindis, desear salud<\/strong> con el vino renueva la ancestral costumbre de esta bebida natural, sana y curativa. Era el remedio secreto de reyes, pr\u00edncipes, emperadores, zares, obispos y monjes en la Europa Medieval, para una mejor digesti\u00f3n de los manjares de la \u00e9poca.<\/p>\n\n\n\n

          Habitualidad, moderaci\u00f3n y consumo inteligente de vinos son la clave de una vida sana y alegre de los pueblos fuertes del mediterr\u00e1neo. \u201cVivir con pasi\u00f3n, pero beber con inteligencia\u201d<\/strong>, es la clave.<\/p>\n\n\n\n

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          Los vinos sin alcohol y su lenta penetraci\u00f3n en los mercados<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          <\/div>\n\n\n\n

          Modernas tecnolog\u00edas, \u00f3smosis inversa y destilaci\u00f3n al vac\u00edo en conos  rotatorios est\u00e1n permitiendo la comercializaci\u00f3n de vinos sin alcohol , aportando soluciones a las intensas campa\u00f1as anti-alcohol en el mundo y en el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

          La industria del vino ha sabido escuchar a la comunidad m\u00e9dica y sus  reclamos sobre el efecto nocivo del alcohol en personas con diabetes, hipertensi\u00f3n y patolog\u00edas hep\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n

          Adem\u00e1s, los vinos desalcoholizados colaboran en reducir el riesgo de accidentes   viales por conductores  con exceso de alcohol en sangre. Y posibilitan el consumo a mujeres embarazadas y en pa\u00edses musulmanes.<\/p>\n\n\n\n

          Permiten la ingesta y la introducci\u00f3n de la cultura v\u00ednica en las comidas ligeras de los j\u00f3venes y son compatibles con la vida  light de \u201cbajas calor\u00edas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

          <\/div>\n\n\n\n

          La demanda del vino sin alcohol es a\u00fan bastante limitada por falta de comunicaci\u00f3n del producto. Pero su consumo aumentar\u00e1 por motivos de salud, por prescripci\u00f3n m\u00e9dica o por motivos diet\u00e9ticos.<\/p>\n\n\n\n

          <\/div>\n\n\n\n

          Al aceptar que un  vaso de vino al d\u00eda ayuda al sistema cardiocirculatorio, que el contenido en polifenoles combate el envejecimiento y que el contenido de taninos produce mayor cantidad de colesterol bueno o HDL, el vino desalcoholizado conserva todos los elementos fen\u00f3licos que garantizan estos beneficios. Con la ventaja a\u00f1adida que evita los efectos negativos del exceso de alcohol.<\/p>\n\n\n\n

          As\u00ed, la industria del vino dispone de una herramienta muy eficaz  para lograr sociedades libres de alcohol.<\/p>\n\n\n\n

          <\/div>\n\n\n\n

          Las 10 propiedades beneficiosas para la\nsalud probadas cient\u00edficamente<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          <\/div>\n\n\n\n

          Antes de resumir una conclusi\u00f3n, nos permitimos incluir este recuadro publicado originalmente en la prestigiosa revista espa\u00f1ola www.vinetur.com<\/strong>, que puntualiza los cualidades positivas del vino. <\/p>\n\n\n\n

          A lo largo de los \u00faltimos a\u00f1os,\nnumerosos estudios cient\u00edficos han probado los beneficios de consumir\nregularmente cierto tipo de alimentos, capaces de hacernos adelgazar, ayudar al\ncoraz\u00f3n a mantenerse sano o reducir el riesgo de padecer ciertos tipos de\nc\u00e1ncer. Sin embargo, muy pocos alimentos acumulan tantas cualidades positivas\ncomo el vino.<\/p>\n\n\n\n

          <\/div>\n\n\n\n
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          Aliado contra la grasa:<\/strong> El consumo de vino tinto activa la funci\u00f3n de un gen que impide la formaci\u00f3n de nuevas c\u00e9lulas de grasa y ayuda a movilizar las existentes, seg\u00fan un estudio realizado en el Instituto Tecnol\u00f3gico de Massachusetts (MIT). Aunque contiene 7 calor\u00edas por gramo, en dosis moderadas contribuye a reducir la obesidad y el sobrepeso al envejecer.<\/p>\n\n\n\n

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          Combate las bacterias bucales:<\/strong> Investigadores italianos han confirmado que la costumbre de tratar las infecciones de las enc\u00edas con vino tiene un fundamento cient\u00edfico. Al parecer, algunos compuestos presentes en esta bebida frenan el crecimiento bucal de los estreptococos y bacterias vinculadas a las caries, adem\u00e1s del de otros asociados a la gingivitis y dolores de garganta.<\/p>\n\n\n\n

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          Mejora de la funci\u00f3n cognitiva:<\/strong> Alrededor de 70 estudios demuestran que el consumo moderado de vino mejora el funcionamiento del cerebro y, en peque\u00f1as cantidades, previene la demencia. Los cient\u00edficos creen que se debe a que la elevada presencia de antioxidantes en su composici\u00f3n reduce la inflamaci\u00f3n, impiden que las arterias se endurezcan e inhiben la coagulaci\u00f3n, lo que mejorar\u00eda el riego sangu\u00edneo.<\/p>\n\n\n\n

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          Complemento placentero:<\/strong> Al degustarlo con moderaci\u00f3n se liberan endorfinas en dos \u00e1reas del cerebro, aumentando la sensaci\u00f3n de placer, de acuerdo con un estudio realizado en la Universidad de California. Adem\u00e1s, si la luz ambiental es roja o azul el placer y el sabor del vino son mucho m\u00e1s intensos que cuando \u00e9sta posee tonalidades verdes o blancas.<\/p>\n\n\n\n

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          Ejercicio embotellado:<\/strong> Una investigaci\u00f3n publicada en The Faseb Journal, sugiere que el resveratrol de la uva disminuye las consecuencias negativas de la vida sedentaria.<\/p>\n\n\n\n

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          Limpiador de paladar:<\/strong> Tomado durante la comida, el vino ayuda a percibir mejor los sabores que cuando \u00e9sta se acompa\u00f1a con agua. Esto se debe a sus propiedades astringentes, que evitan la excesiva sensaci\u00f3n de grasa causada por alimentos como las carnes rojas y permiten degustar mejor la comida.<\/p>\n\n\n\n

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          Reduce riesgo de c\u00e1ncer:<\/strong> El vino tinto ayuda a reducir el riesgo de c\u00e1ncer de pulm\u00f3n en hombres, sobre todo si son fumadores. Adem\u00e1s, bloquea el crecimiento de las c\u00e9lulas responsables del c\u00e1ncer de mama. Estas propiedades podr\u00edan deberse a que uno de sus componentes, el resveratrol, que frena los efectos del estr\u00f3geno, la hormona femenina por excelencia.<\/p>\n\n\n\n

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          Aliado del coraz\u00f3n:<\/strong> Una copa al d\u00eda en el caso de las mujeres o dos en el de los hombres, contribuyen a aumentar los niveles de colesterol bueno en la sangre y previenen las complicaciones cardiovasculares.<\/p>\n\n\n\n

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          Cuida la pr\u00f3stata:<\/strong> Un estudio asegura que consumir 7 vasos de vino tinto semanales despu\u00e9s de cumplir los 40 a\u00f1os de edad, reduce en m\u00e1s de la mitad los diagn\u00f3sticos de c\u00e1ncer de pr\u00f3stata.<\/p>\n\n\n\n

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          H\u00e1bitos saludables:<\/strong> Un estudio publicado en el British Medical Journal revela que los aficionados a la degustaci\u00f3n del vino suelen comprar alimentos m\u00e1s sanos y tener una dieta m\u00e1s equilibrada que los consumidores habituales de cerveza. Seg\u00fan este informe, los en\u00f3filos consumen m\u00e1s aceitunas, frutas, verduras, quesos bajos en grasa, leche y carnes saludables.<\/p>\n\n\n\n

          <\/div>\n\n\n\n

          Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          <\/div>\n\n\n\n

          Aunque el vino no representa un alimento b\u00e1sico de nuestra dieta, los nuevos argumentos sobre su car\u00e1cter nutrac\u00e9utico o funcional le abren un camino.<\/p>\n\n\n\n

          Estas cualidades inducen a potenciar el h\u00e1bito de su consumo moderado y sostenido.<\/p>\n\n\n\n

          Es una postura defendida , respetada y auspiciada por numerosos comit\u00e9s de expertos en bioqu\u00edmica, nutrici\u00f3n y salud de prestigiosas instituciones y organizaciones internacionales. <\/p>\n\n\n\n

          Licenciado en Enolog\u00eda \u00c1ngel Antonio Mendoza<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

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