{"id":109217,"date":"2024-01-15T12:49:45","date_gmt":"2024-01-15T12:49:45","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=109217"},"modified":"2024-01-20T01:32:23","modified_gmt":"2024-01-20T01:32:23","slug":"un-laboratorio-mendocino-realiza-tests-de-citometria-de-flujo-para-detectar-brettanomyces-en-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/un-laboratorio-mendocino-realiza-tests-de-citometria-de-flujo-para-detectar-brettanomyces-en-vino\/","title":{"rendered":"Un laboratorio mendocino realiza tests de citometr\u00eda de flujo para detectar Brettanomyces en vino"},"content":{"rendered":"\n

La empresa mendocina AgroConciencia, dedicada al an\u00e1lisis de calidad alimentaria y seguimiento nutricional de los cultivos, sum\u00f3 a sus servicios, en sociedad con el laboratorio marplatense Fares Taie, el an\u00e1lisis de determinaci\u00f3n de Brettanomyces en vino a trav\u00e9s de la t\u00e9cnica de citometr\u00eda de flujo. Se trata de un m\u00e9todo \u00fatil para el control microbiol\u00f3gico en las bodegas, y para la investigaci\u00f3n de las din\u00e1micas de crecimiento de los microorganismos en el vino. Esta pr\u00e1ctica de laboratorio ofrece ventajas como rapidez en la determinaci\u00f3n, detecci\u00f3n simult\u00e1nea de miles de c\u00e9lulas individuales, alta precisi\u00f3n, medici\u00f3n sincronizada de m\u00faltiples par\u00e1metros celulares, posibilidad de detectar la presencia de poblaciones heterog\u00e9neas (diferentes especies), preservaci\u00f3n de la viabilidad celular y funciones celulares y facilidad de uso. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Aunque la poblaci\u00f3n de hongos Brettanomyces<\/strong> evoluciona durante todas las etapas de la fermentaci\u00f3n, los fen\u00f3menos vol\u00e1tiles se acumulan y no pueden ser eliminados. Entonces un control microbiol\u00f3gico tard\u00edo puede llevar a una ausencia de levaduras de contaminaci\u00f3n, mientras que los fenoles vol\u00e1tiles est\u00e1n presentes. S\u00f3lo un seguimiento regular permite tener una visi\u00f3n completa de la evoluci\u00f3n de una fermentaci\u00f3n. Prevenir el deterioro durante el proceso de maduraci\u00f3n, controlar la limpieza de los barriles, realizar muestras que contienen una cantidad significativa de levaduras de alta actividad. <\/p>\n\n\n\n

Al respecto, y para resolver de manera r\u00e1pida la detecci\u00f3n de las brettanomyces, la empresa AgroConciencia <\/strong>est\u00e1 realizando el \u00abBretta Test\u00bb<\/strong> del laboratorio marplatense Fares Taie<\/strong> -especialistas en an\u00e1lisis de alimentos, productos farmac\u00e9uticos, veterinarios y ambientales con tecnolog\u00eda de alta complejidad- a trav\u00e9s de la t\u00e9cnica de citrometr\u00eda de flujo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Brettanomyces es un g\u00e9nero de hongos unicelulares (levaduras) importantes en la fabricaci\u00f3n de cerveza y del vino ya que es resistente al etanol (alcohol) as\u00ed que puede crecer tras el comienzo de la fermentaci\u00f3n. Habitualmente su nombre se abrevia a brett. En el vino, es com\u00fanmente considerado como un defecto en el mismo, aunque en bajos niveles, medido y controlado, a\u00f1ade mucho car\u00e1cter a los vinos tintos.<\/h3>\n\n\n\n
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La citometr\u00eda de flujo es una t\u00e9cnica de an\u00e1lisis celular multiparam\u00e9trico<\/strong> cuyo fundamento se basa en hacer pasar una suspensi\u00f3n de part\u00edculas (generalmente c\u00e9lulas) alineadas y de una en una por delante de un haz l\u00e1ser focalizado. El impacto de cada c\u00e9lula con el rayo de luz produce se\u00f1ales que corresponden a diferentes par\u00e1metros de la c\u00e9lula y que son recogidos por distintos detectores. Estos convierten dichas se\u00f1ales en se\u00f1ales electr\u00f3nicas que posteriormente ser\u00e1n digitalizadas para permitir la medida simult\u00e1nea de varios par\u00e1metros en una misma c\u00e9lula. <\/p>\n\n\n\n

En el momento de realizar las mediciones en el cit\u00f3metro de flujo, las c\u00e9lulas pueden estar vivas o fijadas pero, siempre, en suspensi\u00f3n celular y en forma de c\u00e9lula \u00fanica. Al obligarlas a pasar alineadas una a una frente a un haz l\u00e1ser mediante un flujo continuo, cada c\u00e9lula, a la vez que dispersa la luz, si esa c\u00e9lula tiene alguna sonda fluorescente o fluorocromo, emitir\u00e1 fluorescencia al ser excitada por el l\u00e1ser. Los cit\u00f3metros de flujo est\u00e1n formados por complejos sistemas flu\u00eddicos, \u00f3pticos, detectores electr\u00f3nicos, convertidores anal\u00f3gico-digitales y computadoras.<\/p>\n\n\n\n

Este m\u00e9todo sirve para la detecci\u00f3n y recuento \u00fanicamente de las levaduras activas contaminantes y es muy \u00fatil para el control microbiol\u00f3gico en las bodegas, y para la investigaci\u00f3n de las din\u00e1micas de crecimiento de los microorganismos en el vino. Ofrece una serie de ventajas como la gran rapidez (y la detecci\u00f3n simultanea de miles de c\u00e9lulas individuales), alta precisi\u00f3n, medici\u00f3n simult\u00e1nea de m\u00faltiples par\u00e1metros celulares, posibilidad de detectar la presencia de poblaciones heterog\u00e9neas (por ejemplo diferentes especies simult\u00e1neamente), preservaci\u00f3n de la viabilidad celular y funciones celulares y facilidad de uso. <\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n replicamos un interesante informe t\u00e9cnico sobre el Bretta Test, cuyos autores son los especialistas Romina Ranocchia <\/strong>y Gonzalo L\u00f3pez Lodi, <\/strong>del \u00e1rea citometr\u00eda de flujo de Fares Taie.<\/p>\n\n\n\n

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Car\u00e1cter \u00abbrettado\u00bb del vino<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el marco del sistema de control de calidad de una bodega es esencial contar con el concepto de vino de \u00abcalidad\u00bb. Un vino defectuoso es aquel que presenta alguna caracter\u00edstica desagradable percibida a nivel visual, olfativo y\/o gustativo. Entre los defectos m\u00e1s comunes se encuentra el \u00abbretado\u00bb. Si bien no existe regulaci\u00f3n en Argentina sobre los niveles de Bretta aceptables en el vino, el car\u00e1cter \u00abbretado\u00bb de un vino es uno de los atributos m\u00e1s controversiales y dif\u00edciles de encuadrar desde el punto de vista de la calidad, ya que, a partir de cierta intensidad puede generar rechazo por considerarse un defecto. <\/p>\n\n\n\n

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Esta levadura -Brettanomyces- aparece, sobre todo, en vinos tintos de calidad, y es responsable de la formaci\u00f3n de compuestos arom\u00e1ticos y gustativos como fenoles vol\u00e1tiles.<\/p>\n\n\n\n

Se percibe tanto como un atributo positivo o negativo, dependiendo de los niveles de concentraci\u00f3n de las sustancias responsables del olor (4-etilfenol 4EF, 4-etilguayacol 4EG). Las descripciones del car\u00e1cter brett var\u00edan desde olores a sudor animal, heno, corral, establo, humo, cuero, t\u00e9mpera, medicinal, iodo, hongos, resina, l\u00e1cteos, legumbres quemadas, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

La intensidad y los tipos de aromas asociados a estos compuestos, dependen del estado de la uva y de los procesos enol\u00f3gicos a los cuales ha estado sometido el vino, y particularmente al nivel de aplicaci\u00f3n de Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura -m\u00e1s espec\u00edficamente relacionadas a la higiene de la bodega y al lavado y acondicionamiento de barricas de madera.<\/p>\n\n\n\n

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La levadura m\u00e1s com\u00fan:<\/strong> Brettanomices SP<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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