{"id":10794,"date":"2020-04-09T15:30:09","date_gmt":"2020-04-09T15:30:09","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=10794"},"modified":"2020-04-14T17:08:15","modified_gmt":"2020-04-14T17:08:15","slug":"la-vina-de-cabernet-franc-como-un-lagarto-verde-junto-al-rio-los-patos-por-cristobal-sola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/la-vina-de-cabernet-franc-como-un-lagarto-verde-junto-al-rio-los-patos-por-cristobal-sola\/","title":{"rendered":"La vi\u00f1a de cabernet franc, como un lagarto verde junto al r\u00edo Los Patos. Por Crist\u00f3bal Sola"},"content":{"rendered":"\n

Nuestro amigo y colaborador \u00abCoco\u00bb Sola nos cuenta hoy la historia de la primera cosecha del vi\u00f1edo que plant\u00f3 en la villa cordillerana sanjuanina junto a sus amigos Constanza y Sebasti\u00e1n, con el Mercedario de fondo y un cordero barrealino esperando en la parrilla. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Abril en Barreal (2005)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Engrupida por su prosapia francesa y doble apellido, la vi\u00f1a de cabernet franc que plantamos hace pocos a\u00f1os en Barreal se levanta orgullosa siguiendo en sus hileras la pendiente de las m\u00e1rgenes del Valle del R\u00edo Los Patos. <\/p>\n\n\n\n

De espaldas al Tontal, y de frente a la Cordillera de Ansilta<\/strong>, vemos la vi\u00f1a escalonarse hacia el fondo del valle. Al sur, el Mercedario, La Ramada y el Alma Negra levantan sus riscos nevados desafiando el sol ardiente de este desierto andino. Y como un lagarto verde a la hora de la siesta, el follaje todav\u00eda verde de las alamedas en abril se destaca siguiendo los canales de riego por las m\u00e1rgenes del valle, hasta donde se pierde la vista al norte.<\/p>\n\n\n\n

Es esta la primera cosecha, que hemos esperado racimo a racimo, cuidando la medida justa de luz y sombra, equilibrando la aridez del Conchabado <\/em> -viento seco del sur- con el riego prolijo, esperando pacientemente que el sol de oto\u00f1o acompa\u00f1e la maduraci\u00f3n de los taninos<\/em>, que los granos sean tan apetecibles para los p\u00e1jaros que ya sea imposible impedirles que se acerquen y nos disputen \u00e9sta, la primera cosecha.<\/p>\n\n\n\n

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La cosecha se inicia bien temprano por la ma\u00f1ana, cuando el sol apenas asoma y la brisa de la monta\u00f1a se sostiene fresca en el aire. Con una tijera de puntas<\/em> se separan los racimos de la cepa, tom\u00e1ndolos con la mano izquierda hasta acostarlos en la caja cosechera<\/em>, en la que se completa un par de corridas antes de llevarla, al hombro, hasta el carro que espera en la punta de la hilera.  Desde all\u00ed a la Casa de las Monjas, <\/strong>acondicionada como bodeguita, hay s\u00f3lo cien metros que se har\u00e1n sentir por lo empinada de la cuesta. En la bodeguita se terminan de elegir los tintos racimos; las pieles de los granos saben a eucaliptos y rosas. Se separan algunas hojas que pudieran haberse invitado por s\u00ed mismas a la fiesta y se espantan las abejas seguidoras del dulce zumo<\/em>, y sin p\u00e9rdida de tiempo pasan los racimos a la descobajadora<\/em>. Aqu\u00ed la fiesta ya est\u00e1 empezada, los granos casi enteritos a la pileta<\/em> de fermentaci\u00f3n y el escobajo<\/em> o rasp\u00f3n –<\/em>como les gusta decir a los sanjuaninos-  <\/em>escupidito afuera para que no transmita los amargos al vino.<\/p>\n\n\n\n

En la pileta se va juntando de a poco el mosto como las palabras de la conversaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a1Ya est\u00e1 soltando el color!\u00bb, dice Constanza. \u00ab\u00a1Bonito rojo!\u00bb, es el comentario que le sigue, aun cuando los granos se resisten a soltar el jugo. <\/p>\n\n\n\n

Sebasti\u00e1n descansa en la galer\u00eda y reclama anticipadamente sus botellas bien ganadas por la dura faena de la cosecha. Se nos promete un gran vino; ahora hay que cuidarlo y esperar, esperar y esperanzarse \u00ab\u00a1Tenga paciencia compa\u00f1era!\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

A las 11 se ha terminado la tarea: La cosecha est\u00e1 \u00abadentro\u00bb, justo antes que el sol se anime a entibiar los racimos. El oto\u00f1o se hace notar en las alamedas y en el violeta de los amaneceres; el sol abrasar\u00e1 m\u00e1s tarde estas tierras como todos los d\u00edas pasados en este desierto verde. El mosto<\/em>, promesa inconfundible, solito echar\u00e1 a andar, devolviendo de a poco esos soles en su propia fiesta, espumando<\/em> los hollejos y de a poco gan\u00e1ndose en brioso alcohol<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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    Se va agrandando la concurrencia alrededor de un cordero barrealino<\/em> que le hemos permutado por una promesa de vino a un ganadero de la zona, mientras se asa a la llama desde temprano. <\/p>\n\n\n\n

    Todav\u00eda hay tiempo para seguir la conversaci\u00f3n bien protegidos del sol con sombrero negro aludo a la usanza chilena algunos y chupaya<\/em> los dem\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

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    Notas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Abril:<\/strong> Se anuncia el oto\u00f1o, se acortan los d\u00edas, algunos vi\u00f1edos ya amarillean o enrojecen sus hojas seg\u00fan se trate de uvas blancas o tintas. Se terminan las cosechas. Llegan los primeros fr\u00edos. Se da un riego reparador. Ha empezado la estaci\u00f3n seca. Se ha completado un ciclo.<\/p>\n\n\n\n

    Cabernet franc:<\/strong> Variedad francesa originaria de la regi\u00f3n bordelesa. Es considerada como la \u00abpeque\u00f1a hermana\u00bb del cabernet sauvignon; m\u00e1s r\u00fastica que \u00e9esta, es parte de la mayor\u00eda de los assemblage<\/em>s regionales. Conocida en Valle de Loire como Veronais,  como Breton  m\u00e1s al norte del Loire y como Bouchy en los Pirineos. Tambi\u00e9n se cultiva en el noreste de Italia, y en mucha menor extensi\u00f3n en el resto del mundo. Es una variedad revalorizada actualmente. En Argentina solo se cultivan unas 200 hect\u00e1reas, seg\u00fan el censo del a\u00f1o 2001.<\/p>\n\n\n\n

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    Toponimia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Alma negra:<\/strong> Cerro de los Andes centrales, ubicado en el macizo del Mercedario, provincia de San Juan, de 6.120 metros sobre el nivel del mar (msnm).<\/p>\n\n\n\n

    Ansilta: <\/strong>Cordillera de la provincia de San Juan, ubicada al norte del Macizo del Mercedario y al este de la cordillera principal. Recibe su nombre en memoria a sus antiguos pobladores, la cultura Ansilta, preincaica, que se extendi\u00f3 desde el sur de Per\u00fa hasta San Juan en Argentina, entre los a\u00f1os 1.800 a.de C. y los 500 d. de C.<\/p>\n\n\n\n

    Barreal:<\/strong> Villa cordillerana ubicada al sur del Valle de Calingasta, en la provincia de San Juan a 1.650 msnm; constituye un lugar de recreo y descanso. En la margen derecha del r\u00edo Los Patos, se destacan sus alamedas y sauzales. Su nombre est\u00e1 asociado al Barreal Grande o Barreal del Leoncito, extensa depresi\u00f3n donde los aluviones han formado una planicie de arcilla sin vegetaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

    Casa de las Monjas:<\/strong> Debe su nombre a que en ese antiguo edificio funcion\u00f3 hace m\u00e1s de medio siglo una escuela atendida por monjas, donde aprend\u00edan sus primeras letras los ni\u00f1os de aquel apartado paraje. Es un edificio hist\u00f3rico de adobe cuidado por generaciones.<\/p>\n\n\n\n

    La Ramada:<\/strong> Magn\u00edfico cerro en el Macizo del Mercedario, en los Andes centrales, provincia de San Juan.<\/p>\n\n\n\n

    Mercedario<\/strong>: Cerro principal del macizo del mismo nombre en la cordillera de los Andes. De 6.770 m de altura, es la cumbre m\u00e1s alta de la provincia de San Juan.<\/p>\n\n\n\n

    R\u00edo Los Patos:<\/strong> Recorre el Valle de Calingasta de sur a norte; tiene sus nacientes en el macizo del Mercedario y afluentes del Aconcagua y la Cordillera de Ansilta; atraviesa la cordillera o sierra del Tontal; en el Valle de Tulum recibe el nombre de r\u00edo San Juan.<\/p>\n\n\n\n

    Tontal:<\/strong>  Sierra paralela a la cordillera de los Andes, en territorio de la provincia de San Juan. Su cumbre mayor es el cerro Pircas, de 4.366 msnm.<\/p>\n\n\n\n

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    Glosario<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    alcohol<\/strong><\/em>:<\/em><\/strong> El jugo de la uva o mosto se convierte en vino, y la transformaci\u00f3n m\u00e1s relevante es la conversi\u00f3n del az\u00facar en alcohol. Los vinos de mesa suelen alcanzar 12 y 13 grados de alcohol, o sea un 12 o 13 por ciento de su volumen es alcohol. En vinos de guarda, el contenido de alcohol puede llegar a los 14 y hasta 15 grados.<\/p>\n\n\n\n

    barrrealino<\/strong><\/em>:<\/em><\/strong> Gentilicio para los nacidos y habitantes de Barreal, pueblo andino de la provincia de San Juan, en el departamento de Calingasta.<\/p>\n\n\n\n

    caja cosechera<\/strong><\/em>: Para la cosecha de las uvas se utilizan diferentes recipientes;  el m\u00e1s com\u00fan entre nosotros ha sido el tacho de chapa, ahora de a poco reemplazado por cajas de madera o material pl\u00e1stico.<\/p>\n\n\n\n

    Conchabado<\/strong><\/em>: Viento caracter\u00edstico del Valle de Calingasta. Debe su nombre a la regularidad con que empieza a correr todos los d\u00edas a partir del mediod\u00eda,  asimil\u00e1ndose al modo de llamar al pe\u00f3n rural o conchabado<\/em>, quien se presenta habitualmente a trabajar todos los d\u00edas a la misma hora.<\/p>\n\n\n\n

    chupaya<\/strong><\/em> :<\/em><\/strong> Sombrero de ala y copa redonda, confeccionado con paja o similar, muy liviano y com\u00fanmente usado por los trabajadores rurales.<\/p>\n\n\n\n

    descobajadora<\/strong><\/em>:<\/em><\/strong> Maquinaria usada en la bodega para separar los granos de uva del r\u00e1quis<\/em>, escobajo<\/em> o rasp\u00f3n<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

    escobajo<\/strong><\/em>:<\/em><\/strong>  Parte del racimo, herb\u00e1ceo o m\u00e1s o menos le\u00f1oso y ramificado que soporta los granos de uvas o bayas.<\/p>\n\n\n\n

    espumar<\/strong><\/em>: <\/em><\/strong>Durante la fermentaci\u00f3n del mosto se produce espuma por el desprendimiento de anh\u00eddrido carb\u00f3nico, se\u00f1al inequ\u00edvoca de que ya ha empezado a convertirse el az\u00facar en alcohol.<\/p>\n\n\n\n

    mosto<\/strong><\/em>:<\/em><\/strong> Es el jugo de la uva una vez que los granos se han separado del escobajo.<\/p>\n\n\n\n

    pileta<\/strong><\/em>:<\/em><\/strong>  Denominaci\u00f3n com\u00fan aplicada a todas las estructuras de hormig\u00f3n o ladrillo destinadas a la fermentaci\u00f3n y guarda de los vinos.<\/p>\n\n\n\n

    rasp\u00f3n<\/strong><\/em>:<\/em><\/strong>  T\u00e9rmino muy utilizado en San Juan como sin\u00f3nimo de escobajo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    sanjuaninos<\/strong><\/em>:<\/em><\/strong> Gentilicio para los nacidos y habitantes de la provincia de San Juan .<\/p>\n\n\n\n

    taninos<\/strong><\/em>:<\/em><\/strong> Sustancia abundante en muchos vegetales; en la uvas se encuentra en los hollejos y semilla y se transfiere a los vinos en cantidades relativas seg\u00fan los estilos de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

    tijera de puntas<\/strong><\/em>:<\/em><\/strong> Las tijeras de punta se usan para la cosecha, facilitando la tarea, principalmente en las uvas finas, en las que se pretende que no se rompan los granos.<\/p>\n\n\n\n

    zumo<\/strong><\/em>:<\/em><\/strong> Es un modo de llamar al jugo de las uvas maduras.
    <\/em><\/strong>
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