{"id":107436,"date":"2024-01-24T19:24:39","date_gmt":"2024-01-24T19:24:39","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=107436"},"modified":"2024-01-25T17:45:48","modified_gmt":"2024-01-25T17:45:48","slug":"gracias-al-enoturismo-los-vinedos-mejoran-sus-practicas-agroecologicas-para-ponerlas-en-vidriera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/gracias-al-enoturismo-los-vinedos-mejoran-sus-practicas-agroecologicas-para-ponerlas-en-vidriera\/","title":{"rendered":"Gracias al enoturismo, los vi\u00f1edos mejoran sus pr\u00e1cticas agroecol\u00f3gicas para ponerlas en vidriera"},"content":{"rendered":"\n

La actividad enotur\u00edstica puede valorizar y favorecer las acciones en aras del medioambiente y de la biodiversidad de los vi\u00f1edos. En el trabajo de investigaci\u00f3n de tres especialistas franceses que aqu\u00ed replicamos, se estudia el ejemplo de un vi\u00f1edo galo en el Valle de Loira que pone en escena ante los visitantes sus pr\u00e1cticas agroecol\u00f3gicas, en especial el mantenimiento y el desarrollo de la biodiversidad. Esto interesa a los turistas, beneficia a los viticultores y favorece la transici\u00f3n ecol\u00f3gica de estos territorios. Este estudio apunta a articular los retos ambientales del rubro vitivin\u00edcola y las din\u00e1micas enotur\u00edsticas en los territorios vit\u00edcolas.<\/strong><\/em> <\/h4>\n\n\n\n
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En el coraz\u00f3n del proceso de patrimonializaci\u00f3n y territorializaci\u00f3n, los vi\u00f1edos son constitutivos de las identidades territoriales. En Francia<\/strong>, los vi\u00f1edos y los paisajes vit\u00edcolas se han transformado desde los a\u00f1os 1950<\/strong> debido a las profundas mutaciones que ha conocido el sector vitivin\u00edcola: de la industrializaci\u00f3n de la agricultura a la urbanizaci\u00f3n y a la progresi\u00f3n de las edificaciones pasando por las evoluciones en los modos de consumo, la competencia mundial o incluso la apertura de los vi\u00f1edos al turismo.<\/p>\n\n\n\n

Hoy, estos retos se enriquecen de nuevas preocupaciones, entre las cuales el cambio clim\u00e1tico o la preservaci\u00f3n de la biodiversidad ocupan un lugar central. Los viticultores deben no s\u00f3lo adaptarse a estos retos para asegurar la viabilidad de sus producciones, sino adem\u00e1s de sus explotaciones, en un contexto donde los consumidores se muestran a la vez m\u00e1s vigilantes que anta\u00f1o y demandan productos \u00absanos\u00bb y \u00abbuenos para el medio ambiente\u00bb. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

La sensibilidad de los consumidores a las cuestiones sanitarias y medioambientales, las nuevas exigencias reglamentarias, conjugadas a nuevos retos agron\u00f3micos y a la voluntad de los viticultores mismos de reducir su exposici\u00f3n a los pesticidas, engendran una transformaci\u00f3n progresiva de los modos de producci\u00f3n, una adaptaci\u00f3n de las pr\u00e1cticas culturales y una modificaci\u00f3n de la manutenci\u00f3n de los vi\u00f1edos. Los paisajes traducen estos cambios.<\/p>\n\n\n\n

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Los enoturistas son espectadores privilegiados de estos cambios. Desde el inicio de los a\u00f1os 2000, la visita de las bodegas ya no se limita a un acto comercial sino que se ha vuelto verdaderamente una actividad tur\u00edstica. El enoturismo es hoy un vector de dinamizaci\u00f3n y de diversificaci\u00f3n de la econom\u00eda de los territorios vit\u00edcolas y ofrece nuevas oportunidades a los viticultores.<\/h3>\n\n\n\n
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Paisajes enriquecidos por la biodiversidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las investigaciones en ecolog\u00eda del paisaje muestran el lugar y la importancia de la biodiversidad de los espacios cotidianos. De una naturaleza intocable e inmaculada, de una biodiversidad impresionante, el prisma evoluciona hacia la necesaria preservaci\u00f3n de una biodiversidad ordinaria y funcional en el n\u00facleo de las actividades y de las sociedades humanas. Los paisajes traducen este cambio paradigm\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n

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El enoturismo, una manera de valorizar los paisajes vit\u00edcolas y su transformaci\u00f3n (promoci\u00f3n de los bosquecitos aleda\u00f1os a los vi\u00f1edos, setos, interl\u00edneas enyerbadas, etc\u00e9tera).<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Si el turista es uno de los espectadores privilegiados de esta transformaci\u00f3n paisaj\u00edstica es porque, como dijo el soci\u00f3logo Jean Viard, \u00e9ste \u00abentra a la sociedad por el paisaje y no por el h\u00e1bitat<\/em>\u00ab. En el marco de los paisajes vit\u00edcolas franceses, los turistas son los testigos de una relaci\u00f3n consubstancial entre pr\u00e1cticas vit\u00edcolas y retos paisaj\u00edsticos. La reglamentaci\u00f3n AOC<\/strong> de las \u00e1reas vit\u00edcolas obliga a una forma de conducci\u00f3n de la vid y a paisajes particulares seg\u00fan las zonas de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En Francia, los paisajes vit\u00edcolas son sujetos a cuestiones reglamentarias relativamente estrictas porque constituyen a la vez el espacio de los desaf\u00edos y la vitrina de las pr\u00e1cticas vit\u00edcolas. Mientras que los paisajes son los reflejos de la \u00ablarga temporalidad del vi\u00f1edo franc\u00e9s<\/em>\u00bb y de la diversidad de sus territorios, el mundo vit\u00edcola toma conciencia del \u00abvalor de los paisajes vit\u00edcolas y de las im\u00e1genes afectivas y culturales implicadas<\/em>\u00ab, ya que el consumo de vino se integra cada vez m\u00e1s en un contexto eno-cultural complejo.<\/p>\n\n\n\n

Al lado de las percepciones sensoriales que constituyen el z\u00f3calo de la percepci\u00f3n cualitativa intr\u00ednseca del producto (fundadas esencialmente sobre la adecuaci\u00f3n terroir\/cepa\/vinificaci\u00f3n), la calidad percibida, fundamento de la imagen y soporte de la valorizaci\u00f3n econ\u00f3mica de la apelaci\u00f3n, \u00abintegra cada vez m\u00e1s componentes complementarios relativos sobre todo a la salud, al medioambiente y a los valores patrimoniales<\/em>\u00ab. Desde ya, la valorizaci\u00f3n de la tipicidad paisaj\u00edstica constituye \u00abun soporte importante de comunicaci\u00f3n por medio de las actividades enotur\u00edsticas, as\u00ed como tambi\u00e9n por contribuci\u00f3n de los medios<\/em>\u00ab.<\/p>\n\n\n\n

Se comprende a\u00fan m\u00e1s el inter\u00e9s para los viticultores de participar en esta gesti\u00f3n paisaj\u00edstica y de promover la cualidad de sus vi\u00f1edos y de sus producciones a trav\u00e9s de ella. Adem\u00e1s, el paisaje vit\u00edcola constituye un medio cultural asociado al vino que se libra de las restricciones reglamentarias relacionadas con las bebidas alcoh\u00f3licas. Esto es lo que pone de manifiesto el informe de Paul Dubrule (2007) sobre el enoturismo cuando este designa la articulaci\u00f3n entre los desaf\u00edos de la valorizaci\u00f3n del patrimonio y el lugar que ocupan los paisajes en la valorizaci\u00f3n de los territorios vit\u00edcolas.<\/p>\n\n\n\n

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Para los enoturistas, el viaje ya no es s\u00f3lo una b\u00fasqueda de im\u00e1genes emocionantes, sino tambi\u00e9n pluralidades de emociones… Las experiencias gustativas, auditivas y t\u00e1ctiles pueden tambi\u00e9n marcar con mucha fuerza los recuerdos de los nuevos turistas\u00bb.<\/p>\nPaul Dubrule, especialista franc\u00e9s en enoturismo<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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El enoturismo valoriza los vinos y su cata integr\u00e1ndolos en un paisaje espec\u00edfico resultante de una historia y una geograf\u00eda singulares. La tipicidad del saber hacer, de los paisajes y del lugar conduce a una valorizaci\u00f3n del producto mismo. Por consecuente, el enoturismo toma no solo una parte creciente \u00aben la valorizaci\u00f3n de los territorios vit\u00edcolas<\/em>\u00ab, sino adem\u00e1s \u00abparticipa en la imagen y el valor agregado de los vinos de estas regiones<\/em>\u00ab.<\/p>\n\n\n\n

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Interacci\u00f3n positivas: enoturismo, econom\u00eda y ecolog\u00eda<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esta interacci\u00f3n es un terreno f\u00e9rtil que conecta enoturismo, desarrollo econ\u00f3mico del rubro vin\u00edcola y transici\u00f3n agroecol\u00f3gica de los territorios vit\u00edcolas, y numerosos actores del mundo vitivin\u00edcola franc\u00e9s ya apuestan por esto. Mientras que el libro blanco del enoturismo en Champa\u00f1a se\u00f1al\u00f3 que el enoturismo sustentable era una de las cuatro expectativas principales de los visitantes, la iniciativa \u00abSlow Tourism Lab\u00bb<\/strong>, creada el 2017 por impulso del comit\u00e9 departamental del turismo del Aube<\/strong> es la primera incubadora del mundo de las empresas que desea innovar en el turismo sustentable en general y en el \u00abeco-enoturismo\u00bb<\/strong> en particular. <\/p>\n\n\n\n

El proyecto regional Vitirev<\/strong> en Nueva Aquitania<\/strong>, lanzado el 2019 y que apunta a acelerar el abandono de los pesticidas integrando pr\u00e1cticas agroecol\u00f3gicas en los vi\u00f1edos de la regi\u00f3n, dispone igualmente de un eje centrado en el desarrollo del enoturismo sustentable, sobre todo a trav\u00e9s de la creaci\u00f3n de formaciones destinadas a los profesionales del rubro vitivin\u00edcola y aseguradas por los profesores-investigadores del Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV)<\/strong>. Otras iniciativas ven la luz a escala de los vi\u00f1edos. Estas tambi\u00e9n son valorizadas por los consumidores a trav\u00e9s de la oferta enotur\u00edstica.<\/p>\n\n\n\n

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El enoturismo, vitrina y soporte del desarrollo sustentable<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los siguientes resultados son el fruto de un estudio de 18 meses llevado a cabo en el Valle del Loira entre el 2019 y el 2020<\/strong>. Se condujo un terreno de 6 meses en el vi\u00f1edo, dividido entre observaciones de participantes en bodegas vit\u00edcolas y entrevistas con los turistas y los actores del enoturismo. Las bodegas en las cuales se llev\u00f3 a cabo el estudio son variadas, tanto en t\u00e9rminos de estado y de tama\u00f1o como en certificaciones medioambientales. <\/p>\n\n\n\n

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El t\u00e9rmino AOC, acr\u00f3nimo de Appellation d’Origine Contr\u00f4l\u00e9e (en espa\u00f1ol, Denominaci\u00f3n de Origen Controlado, DOC), es una etiqueta oficial, francesa o suiza, destinada a la protecci\u00f3n (y certificaci\u00f3n) de productos agroalimentarios.<\/h3>\n\n\n\n
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Los \u00abmomentos de enoturismo\u00bb observados ocurrieron en diferentes contextos, diferentes AOC y fueron propuestos y conducidos por diferentes actores. Los 112 enoturistas <\/strong>interrogados corresponden igualmente a perfiles diversos. El conjunto de este estudio tuvo lugar en los vi\u00f1edos del Valle del Loira<\/strong> en Anjou-Saumur<\/strong> y los resultados obtenidos en el terreno deben por lo tanto primeramente entenderse desde el punto de vista de su territorialidad. Las observaciones tuvieron lugar en 10 bodegas durante 30 semi-jornadas<\/strong>. Los resultados de este estudio podr\u00edan completarse con otros terrenos, con una apertura a otros territorios vit\u00edcolas.<\/p>\n\n\n\n

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Inter\u00e9s de la metodolog\u00eda empleada<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El objetivo de las observaciones fue poner el foco sobre los tipos de recorridos propuestos en las bodegas con vi\u00f1edos, las tem\u00e1ticas abordadas, y tomar en consideraci\u00f3n los tipos de interacciones que tienen lugar en los momentos de enoturismo (palabras que se oyen, potenciales momentos de tensi\u00f3n, de aprobaci\u00f3n o de connivencia, etc\u00e9tera). <\/p>\n\n\n\n

Se realizaron entrevistas semidirigidas a los enoturistas luego de sus visitas. Despu\u00e9s de la caracterizaci\u00f3n de las encuestas (caracter\u00edsticas sociodemogr\u00e1ficas, as\u00ed como tambi\u00e9n conocimientos relacionados con el vino, frecuencia de las actividades enotur\u00edsticas en torno al vino, etc\u00e9tera), se trat\u00f3 de establecer la manera en la que estos hab\u00edan elegido la bodega vit\u00edcola visitada, sus criterios de elecci\u00f3n, adem\u00e1s del contexto de su visita y las otras actividades previstas en el contexto de su estad\u00eda. Luego, se trat\u00f3 de conversar sobre la visita que acababan de hacer, especialmente sobre los momentos que m\u00e1s hab\u00edan apreciado, sus descubrimientos, y su relaci\u00f3n con el territorio en el que se hab\u00eda llevado a cabo la visita, orientando varias preguntas a prop\u00f3sito de los paisajes vit\u00edcolas. <\/p>\n\n\n\n

La biodiversidad y la agroecolog\u00eda formaron parte de los temas abordados, entre otros: las cuestiones sobre estos sujetos se situaron al final de la entrevista y el objetivo de estos intercambios fue captar su entendimiento y su definici\u00f3n de los conceptos as\u00ed como su sensibilidad a estas materias (incluso si esta sensibilidad pod\u00eda manifestarse en otros momentos de la entrevista y durante las observaciones).<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, el objetivo de las entrevistas con los actores del enoturismo (encargados de enoturismo, responsables de oficinas de turismo) fue identificar la estrategia de los diferentes actores en el marco de la valorizaci\u00f3n tur\u00edstica de los territorios vit\u00edcolas y el lugar de los retos medioambientales y paisaj\u00edsticos en esta estrategia.<\/p>\n\n\n\n

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Resultados principales<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El estudio conducido mostr\u00f3 que la alianza entre la valorizaci\u00f3n tur\u00edstica de los territorios vit\u00edcolas y su desarrollo agroecol\u00f3gico es un terreno f\u00e9rtil que puede no s\u00f3lo pensarse a escala individual, sino tambi\u00e9n en el marco de estrategias colectivas. En el Valle del Loira, la importancia de las estrategias colectivas en el marco de la transici\u00f3n agroecol\u00f3gica de los territorios vitivin\u00edcolas tom\u00f3 especialmente forma desde el 2004, cuando el sindicato de Saumur-Champigny<\/strong> se comprometi\u00f3 en un programa de desarrollo de la biodiversidad en sus vi\u00f1edos. Desde hace 15 a\u00f1os, otros colectivos a escala de las AOC, sindicatos o interprofesiones han seguido sus pasos. No obstante, a\u00fan falta a menudo articular estas din\u00e1micas a aquellas de la valorizaci\u00f3n de estos mismos territorios por el turismo vit\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n

El enoturismo es una v\u00eda de valorizaci\u00f3n de las acciones implementadas por los profesionales que participan en la creaci\u00f3n del valor en un modelo m\u00e1s ecorresponsable. A\u00fan si los turistas vienen prioritariamente para descubrir un producto y un saber hacer, numerosos son los que quieren comprender el proceso de producci\u00f3n con una atenci\u00f3n permanente a las cuestiones medioambientales. <\/p>\n\n\n\n

Palpable, observable, la biodiversidad goza de una plaza importante en la promoci\u00f3n de estos desaf\u00edos medioambientales. Por ende, la implementaci\u00f3n de nuevas pr\u00e1cticas agroecol\u00f3gicas y el enoturismo pueden formar un d\u00fao aprovechable tanto para los actores del rubro vitivin\u00edcola como para aquellos del desarrollo de los territorios vit\u00edcolas.<\/p>\n\n\n\n

Las observaciones demostraron que la oferta enotur\u00edstica, sobre todo cuando implica una visita al vi\u00f1edo, permite valorizar pr\u00e1cticas y din\u00e1micas agroecol\u00f3gicas, a trav\u00e9s del prisma de la valorizaci\u00f3n de la biodiversidad funcional.<\/p>\n\n\n\n

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Rosales en cabecera de parcela, hileras con hierba y vegetaci\u00f3n aut\u00f3ctona entre las vi\u00f1as o nidales en los \u00e1rboles aislados a los bordes de los vi\u00f1edos: valorizaci\u00f3n de una biodiversidad funcional. <\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Las observaciones y las entrevistas mostraron que estas pr\u00e1cticas y din\u00e1micas agroecol\u00f3gicas, sobre todo aquellas que favorecen la biodiversidad, fueron ampliamente valorizadas por los visitantes y pudieron en este sentido representar ventajas para el desarrollo del turismo y la valorizaci\u00f3n de los territorios vit\u00edcolas. <\/p>\n\n\n\n

Finalmente, las entrevistas con los actores de los sectores vit\u00edcolas y tur\u00edsticos mostraron que el nexo entre agroecolog\u00eda y enoturismo se manifest\u00f3 en la naturaleza misma de estas dos din\u00e1micas: hacer la elecci\u00f3n de proponer una oferta enotur\u00edstica completa y sobre todo aceptar hacer visitar sus vi\u00f1edos <\/strong>necesita la mayor\u00eda de las veces encontrarse en una postura de apertura, as\u00ed como de transparencia en cuanto a sus pr\u00e1cticas. <\/p>\n\n\n\n

Este \u00faltimo punto fue ampliamente destacado por los viticultores y los responsables de las bodegas durante las entrevistas semi-directivas. En todas las bodegas estudiadas, se aprendi\u00f3 que el enfoque de desarrollo de una actividad enotur\u00edstica va de par con las pr\u00e1cticas vit\u00edcolas que aspiran a ser cada vez m\u00e1s ecorresponsables: reducci\u00f3n de los entrantes y desarrollo del biocontrol a diferentes grados seg\u00fan las bodegas.<\/p>\n\n\n\n

Si bien se concluy\u00f3 de estas entrevistas que el enoturismo por s\u00ed mismo no impulsa nuevas pr\u00e1cticas, el enfoque de apertura que representa el hecho de proponer una nueva oferta enotur\u00edstica rica, es decir no limitar su oferta a la simple cata y sobre todo proponer a los turistas la posibilidad de ir a ver los vi\u00f1edos, coincide a menudo con un enfoque vit\u00edcola de \u00abtransparencia<\/em>\u00ab, para utilizar sus propios t\u00e9rminos, orientado hacia un desarrollo agroecol\u00f3gico del vi\u00f1edo.<\/p>\n\n\n\n

El enoturismo puede, en este sentido, constituir una de las palancas del desarrollo agroecol\u00f3gico de los vi\u00f1edos.<\/strong> M\u00e1s all\u00e1 de las pr\u00e1cticas individuales de los viticultores, este estado de los hechos se refuerza cuando se implementan estrategias colectivas bajo esta perspectiva. Los actores del desarrollo y de la planificaci\u00f3n de los territorios vit\u00edcolas (asociaciones, colectividades locales, interprofesiones y federaciones vit\u00edcolas, agencias de desarrollo del turismo a escala local, departamental y regional, etc.) tienen un rol que jugar. Esto puede ser gracias al acompa\u00f1amiento y a la formaci\u00f3n de los actores del rubro. <\/p>\n\n\n\n

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En la zona del Valle de Loira donde se realiz\u00f3 la investigaci\u00f3n, muchas bodegas trabajan en enoturismo en estrecha relaci\u00f3n con Liga de Protecci\u00f3n de los P\u00e1jaros (LPO, por sus siglas en franc\u00e9s), cuyos expertos acompa\u00f1an a los enoturistas en avistaje de aves e instalaci\u00f3n de nidales entre las vi\u00f1as.<\/h3>\n\n\n\n
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Desde el 2021, se viene implementado a escala nacional en Francia un fondo de turismo sustentable gestionado por la Agence de la Transition \u00c9cologique (Ademe)<\/strong>, destinado a sostener por medio de ayudas financieras las iniciativas en materia de turismo sustentable. A escala regional, las antenas de la Ligue de Protection des Oiseaux (LPO)<\/strong> acompa\u00f1an a los viticultores en sus iniciativas poniendo a disposici\u00f3n su experticia y materiales (nidales, etc\u00e9tera). <\/p>\n\n\n\n

A escala departamental, los Comit\u00e9s Departamentales de Turismo<\/strong> proponen generalmente centros de recursos, gu\u00edas de los gestos eco-enotur\u00edsticos y dispositivos de acompa\u00f1amiento a los actores de proyectos tur\u00edsticos para realizar un balance del impacto medioambiental de sus actividades.<\/p>\n\n\n\n

El rol de las colectividades puede igualmente manifestarse en el marco de la implementaci\u00f3n de itinerarios de senderismo pedestre y para bicicletas, o incluso por medio de la organizaci\u00f3n de eventos abiertos al p\u00fablico que tienen por ambici\u00f3n valorizar los paisajes, los territorios y las bodegas vit\u00edcolas a trav\u00e9s de la movilidad sustentable.<\/p>\n\n\n\n

Los viticultores han insistido sobre el inter\u00e9s que tienen por formar parte de este tipo de eventos en el marco de la valorizaci\u00f3n del territorio vit\u00edcola y del potencial de proyecci\u00f3n sobre sus propias bodegas y sobre sus vinos. Si bien dicen que las estrategias enotur\u00edsticas son ante todo individuales y reflejan las elecciones de las bodegas y de los viticultores, estos insisten tambi\u00e9n en el hecho de que las estrategias colectivas permiten desarrollar las destinaciones tur\u00edsticas y estructurar la identidad de los vi\u00f1edos.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Ives Technical Review. Autores: Nashidil Rouia\u00ef, Ronan Symoneaux y Jean-Claude Taddei<\/strong><\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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