{"id":104467,"date":"2023-11-03T16:30:10","date_gmt":"2023-11-03T16:30:10","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=104467"},"modified":"2023-11-09T01:23:52","modified_gmt":"2023-11-09T01:23:52","slug":"la-defoliacion-prefloral-de-la-vid-mejora-el-rendimiento-la-estructura-y-la-composicion-de-las-bayas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/la-defoliacion-prefloral-de-la-vid-mejora-el-rendimiento-la-estructura-y-la-composicion-de-las-bayas\/","title":{"rendered":"La defoliaci\u00f3n prefloral de la vid mejora el rendimiento, la estructura y la composici\u00f3n de las bayas"},"content":{"rendered":"\n

La defoliaci\u00f3n de las vides en el \u00e1rea de los racimos es una pr\u00e1ctica com\u00fan en climas templados y fr\u00edos, usualmente efectuada entre el cuajado y el cierre de los racimos, con el objetivo de crear un microclima menos propenso a las enfermedades f\u00fangicas y para mejorar la maduraci\u00f3n de las uvas. Cuando se efect\u00faa antes de la floraci\u00f3n, la defoliaci\u00f3n afecta al cuajado y es, por lo tanto, una efectiva herramienta para el control del rendimiento, reduciendo el largo proceso de aclareo manual de racimos; tambi\u00e9n mejora la estructura de las bayas y su composici\u00f3n, convirti\u00e9ndose en una pr\u00e1ctica sustentable y profil\u00e1ctica.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Para comprobarlo, un equipo de investigadores suizos realiz\u00f3 el estudio \u00abMecanizaci\u00f3n de la defoliaci\u00f3n prefloral bajo condiciones clim\u00e1ticas temperadas\u00bb, publicado el 24\/10 en la revista t\u00e9cnica OenoOne de la Sociedad Internacional de Viticultura y Enolog\u00eda (IVES por sus siglas en ingl\u00e9s), art\u00edculo que a continuaci\u00f3n replicamos.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Autores: Thibaut Verdenal, Vivian Zufferey, \u00c1gnes Dienes-Nagy, Gilles Bourdin y Jean-Laurent Spring<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Investigadores de Agroscope<\/strong> -centro de competencia de la Confederaci\u00f3n Suiza<\/strong> en el campo de la investigaci\u00f3n agr\u00edcola y agroalimentaria- realizaron una prueba durante 5 a\u00f1os como continuaci\u00f3n a un estudio previo sobre la defoliaci\u00f3n prefloral bajo condiciones ambientales id\u00e9nticas (Verdenal et al.<\/em>, 2019), validando la sustentabilidad del deshoje prefloral moderado y su posible mecanizaci\u00f3n bajo condiciones clim\u00e1ticas temperadas (en este caso suizas), usando un doble flujo de aire a baja presi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Materiales y m\u00e9todos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La prueba fue llevada a cabo del 2016 al 2020 en los vi\u00f1edos experimentales de Agroscope en Nyon, Suiza (46\u00b023’52.4″N 6\u00b013’48.7″E) en los cultivares Doral y Gamay (plantados el 2003 y 2007, respectivamente). <\/p>\n\n\n\n

Se aplicaron tres tratamientos por cultivar : 1) <\/strong>defoliaci\u00f3n mec\u00e1nica post cuajado, 2)<\/strong> defoliaci\u00f3n manual prefloral, y 3)<\/strong> defoliaci\u00f3n mec\u00e1nica prefloral. <\/p>\n\n\n\n

La defoliaci\u00f3n manual del \u00e1rea de los racimos consisti\u00f3 en la remoci\u00f3n a mano de las seis primeras hojas de la base de cada sarmiento, incluyendo las hojas de los laterales. <\/p>\n\n\n\n

La defoliaci\u00f3n mec\u00e1nica de la misma \u00e1rea consisti\u00f3 en usar una defoliadora de aire comprimido montada en un tractor (E 3000 3P, 2003; Collard, Bouzy, Francia) con diferentes velocidades para los tratamientos prefloral y post cuajado. La velocidad del tractor fue menor para la defoliaci\u00f3n prefloral (0,6 km\/h) debido al \u00e1rea foliar m\u00e1s peque\u00f1a durante esa etapa temprana (Figura 1). Se realizaron medidas en campo, as\u00ed como an\u00e1lisis de las hojas y uvas. El aclareo de racimos fue completado por un tratamiento en una sola vez, antes del cierre de los racimos, con el fin de igualar las cuotas regionales y obtener rendimientos comparables por tratamiento; se elaboraron vinos con cada tratamiento y estos fueron degustados por un panel. Los materiales y m\u00e9todos completos se encuentran publicados en OENO One 57(2).<\/p>\n\n\n\n

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Figura 1. Defoliadora de doble flujo de aire a baja presi\u00f3n (Collard, Bouzy, Francia) en acci\u00f3n durante la etapa prefloral (velocidad 0,6 km\/h). Cultivar Gamay, Nyon, Suiza.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Defoliaci\u00f3n prefloral versus post cuajado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Comparada s\u00f3lo con la defoliaci\u00f3n mec\u00e1nica post cuajado, la defoliaci\u00f3n mec\u00e1nica prefloral afect\u00f3 las observaciones de los vi\u00f1edos y la composici\u00f3n del mosto en la cosecha, aunque la ganancia en madurez de la uva en la vendimia fue peque\u00f1a y principalmente relacionada con el a\u00f1o y el cultivar. La defoliaci\u00f3n prefloral indujo un menor cuajado, resultando en menos bayas por racimo (-26 % y -31 % para la Doral y la Gamay, respectivamente) y una estimaci\u00f3n del rendimiento proporcionalmente menor antes del aclareo de racimos para ambos cultivares (Figura 2). <\/p>\n\n\n\n

A pesar de la impredecibilidad del clima, la defoliaci\u00f3n prefloral tuvo un efecto consistente en la fisiolog\u00eda de la vid : la defoliaci\u00f3n mec\u00e1nica prefloral intensiva condujo de manera consistente a aproximadamente un 30 % de p\u00e9rdida de rendimiento (i.e., 33 \u00b1 11 y 29 \u00b1 11 kg\/m2<\/sup> en promedio para la Doral y la Gamay, respectivamente) en comparaci\u00f3n con la defoliaci\u00f3n mec\u00e1nica post cuajado. El aclareo de racimos fue mayor en la defoliaci\u00f3n prefloral del 2016 y 2019, porque los racimos eran m\u00e1s peque\u00f1os en ese tratamiento (menos bayas por racimo) que en el tratamiento post cuajado.<\/p>\n\n\n\n

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Figura 2. Estimaci\u00f3n del rendimiento anual antes del envero y aclareo de racimos en funci\u00f3n del tratamiento de defoliaci\u00f3n (cultivo en Gamay, Nyon, Suiza). Se complet\u00f3 el aclareo de racimos por un tratamiento en la etapa de cierre de los racimos, para igualar las cuotas regionales y obtener rendimientos comparables en la cosecha. Los valores seguidos por diferentes letras son significativamente diferentes para cada a\u00f1o (test de Tuckey, p-valor \u2264 0,05).<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Aunque la ganancia en madurez de la uva no fue significativa para cada a\u00f1o, se observ\u00f3 una tendencia a lo largo de estos : la defoliaci\u00f3n prefloral indujo un incremento en la acumulaci\u00f3n promedio de SST (+3 % y +2 % para la Doral y la Gamay, respectivamente) junto con una menor concentraci\u00f3n de \u00e1cido tart\u00e1rico (-3 % y -4 %, respectivamente). Esto podr\u00eda explicarse por el menor rendimiento y la exposici\u00f3n m\u00e1s temprana al sol.<\/p>\n\n\n\n

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Mecanizando la defoliaci\u00f3n prefloral<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al compararse s\u00f3lo con la defoliaci\u00f3n manual en la misma fecha, la defoliaci\u00f3n mec\u00e1nica prefloral fue m\u00e1s brutal para la planta: indujo una cierta p\u00e9rdida de inflorescencia -afectando as\u00ed la formaci\u00f3n de rendimiento- y un retraso en la maduraci\u00f3n de la uva. Con la defoliaci\u00f3n mec\u00e1nica, se permiti\u00f3 que los sarmientos laterales crecieran y cubrieran parcialmente el \u00e1rea de los racimos, mientras que con la defoliaci\u00f3n manual los sarmientos fueron completamente removidos (Figura 3). Esto podr\u00eda ser de inter\u00e9s en el contexto de un clima m\u00e1s c\u00e1lido. <\/p>\n\n\n\n

El n\u00famero de bayas por racimo fue menor (-14 % y -11 %, respectivamente) junto con el rendimiento estimado (-20 % y -16 %, respectivamente). A\u00fan en comparaci\u00f3n con la defoliaci\u00f3n manual prefloral, la defoliaci\u00f3n mec\u00e1nica prefloral indujo una menor acumulaci\u00f3n de SST en el mosto para la Doral (i.e., -1 %) mientras que se mantuvo sin cambios para la Gamay; tambi\u00e9n indujo una mayor AT (+2 % y +6 % para la Doral y la Gamay, respectivamente) debido principalmente a una mayor cantidad de \u00e1cido m\u00e1lico (+8 % y +13 %, respectivamente).<\/p>\n\n\n\n

Al hacer una comparaci\u00f3n por pares, no se observaron diferencias entre los vinos Doral en t\u00e9rminos de an\u00e1lisis sensorial, mientras que los vinos Gamay con defoliaci\u00f3n mec\u00e1nica mostraron una tendencia a ser ligeramente menos amargos (-7 %) y con taninos m\u00e1s suaves (+6 %) que los vinos con defoliaci\u00f3n manual (ambos p-valores \u2264 0,10).<\/p>\n\n\n\n

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Figura 3. Defoliaci\u00f3n prefloral manual (A) versus mec\u00e1nica (B) (en el cultivo Doral justo antes del envero, Nyon, Suiza). Con la defoliaci\u00f3n mec\u00e1nica, se permiti\u00f3 que los sarmientos laterales crecieran y cubrieran parcialmente el \u00e1rea de los racimos, mientras que con la defoliaci\u00f3n manual los sarmientos fueron removidos completamente.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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La sustentabilidad de la defoliaci\u00f3n mec\u00e1nica prefloral<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El doble flujo de aire a baja presi\u00f3n otorg\u00f3 una defoliaci\u00f3n prefloral efectiva sin da\u00f1ar ning\u00fan sarmiento fr\u00e1gil, aunque se observ\u00f3 la p\u00e9rdida de unas pocas yemas florales en las inflorescencias. Se requiri\u00f3 una menor velocidad en comparaci\u00f3n con la defoliaci\u00f3n post cuajado para mantener una eficiencia de defoliaci\u00f3n equivalente a la defoliaci\u00f3n manual, debido a la menor \u00e1rea foliar en aquella etapa temprana de la estaci\u00f3n. Despu\u00e9s de la defoliaci\u00f3n mec\u00e1nica prefloral, se redujo el trabajo de aclareo de racimos en 69 % y 27 % en t\u00e9rminos de n\u00famero de racimos removidos para la Doral y la Gamay, respectivamente, en comparaci\u00f3n con la defoliaci\u00f3n post cuajado (resultados para la Gamay en la Figura 2).<\/p>\n\n\n\n

Las condiciones estacionales afectaron fuertemente la fisiolog\u00eda de la planta, y en particular los par\u00e1metros de rendimiento : fecundidad de los brotes, n\u00famero de bayas y peso de los racimos, los que determinan el potencial de rendimiento. A pesar de la variabilidad causada por las diferencias estacionales, debida principalmente a la impredecibilidad del clima y al cultivar, la p\u00e9rdida de rendimiento fue generalmente proporcional al potencial de rendimiento. <\/p>\n\n\n\n

En el contexto de este experimento, a pesar del impacto positivo en los vinos Gamay, la defoliaci\u00f3n mec\u00e1nica prefloral pareci\u00f3 ser demasiado intensa e indujo una p\u00e9rdida en la fecundidad de los brotes en el a\u00f1o siguiente en comparaci\u00f3n con la defoliaci\u00f3n post cuajado (i.e., -10 % y -8 % en promedio para la Doral y la Gamay, respectivamente). Las hojas fueron removidas en un momento en el que las vides requieren una importante fuente de carbono para florecer, lo que potencialmente afect\u00f3 las reservas de carbono para el a\u00f1o siguiente. Esta reducci\u00f3n en los carbohidratos puede haber tenido un impacto tanto en la iniciaci\u00f3n floral (fecundidad del a\u00f1o siguiente) como en el cuajado de la temporada en curso. El riesgo del impacto a largo plazo de la defoliaci\u00f3n prefloral intensiva, es decir, la reducci\u00f3n de las reservas de la vid, del vigor y de la fecundidad, ya ha sido se\u00f1alado por otros investigadores. Este riesgo puede surgir especialmente bajo condiciones restrictivas; i.e., en los casos de vides j\u00f3venes, d\u00e9ficit h\u00eddrico o deficiencia nutricional. Adem\u00e1s, incluso si no se rompi\u00f3 ning\u00fan sarmiento durante la defoliaci\u00f3n mec\u00e1nica, se observ\u00f3 cierto da\u00f1o en las inflorescencias debido a la intensidad del tratamiento, lo que result\u00f3 en un menor n\u00famero de bayas por racimo y un rendimiento menor que con la defoliaci\u00f3n manual.<\/p>\n\n\n\n

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Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Confirmando pruebas anteriores que el mismo equipo de investigaci\u00f3n llev\u00f3 a cabo bajo condiciones similares, la conclusi\u00f3n del presente estudio es que la defoliaci\u00f3n prefloral moderada parece ser una pr\u00e1ctica sustentable y profil\u00e1ctica bajo condiciones clim\u00e1ticas temperadas para limitar efectivamente el rendimiento mientras se mejora la madurez de la uva en algunos a\u00f1os. Adem\u00e1s, la presente prueba valida la sustentabilidad de la defoliaci\u00f3n mec\u00e1nica prefloral moderada usando un doble flujo de aire a baja presi\u00f3n para reducir el tiempo y costo de la laboriosa defoliaci\u00f3n manual.<\/p>\n\n\n\n

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