{"id":104372,"date":"2023-11-02T14:41:21","date_gmt":"2023-11-02T14:41:21","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=104372"},"modified":"2023-11-04T00:12:44","modified_gmt":"2023-11-04T00:12:44","slug":"chips-de-sarmientos-para-criar-vinos-investigacion-del-inta-y-umaza-en-el-simposio-de-residuos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/chips-de-sarmientos-para-criar-vinos-investigacion-del-inta-y-umaza-en-el-simposio-de-residuos\/","title":{"rendered":"Chips de sarmientos para criar vinos: investigaci\u00f3n del INTA y UMaza, en el Simposio de Residuos"},"content":{"rendered":"\n

Un equipo de investigaci\u00f3n del Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA) y la Universidad Maza de Mendoza (UMaza) confirm\u00f3 los beneficios de utilizar este residuo org\u00e1nico de la poda de vid en el proceso de crianza de vinos Chardonnay y Bonarda. Se trata de una tecnolog\u00eda innovadora, sencilla y de bajo costo para la obtenci\u00f3n de vinos de alta calidad qu\u00edmica y organol\u00e9ptica. Los resultados se comparten con investigadores de todo el pa\u00eds en el IV Simposio de Residuos Agropecuarios y Agroindustriales<\/a>, que se est\u00e1 realizando del 1 al 3 de noviembre en el Auditorio \u00c1ngel Bustelo de Mendoza.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Cada a\u00f1o, en el mundo se desechan, en promedio por hect\u00e1rea de vid, m\u00e1s de 2 toneladas de residuos org\u00e1nicos. Cada invierno, se podan la mayor\u00eda de los sarmientos o tallos de la cepa de vid de donde crecen las hojas, los zarcillos y los racimos.\u200b Este material vegetal constituye el principal residuo de la industria vitivin\u00edcola. Adem\u00e1s de sus propiedades bioestimulantes y bioplaguicidas, se analiz\u00f3 su potencial como madera alternativa de uso enol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con Mart\u00edn Fanzone<\/strong> -investigador de la Estaci\u00f3n Experimental Mendoza de INTA <\/strong>y de la Universidad Juan Agust\u00edn Maza <\/strong>de Mendoza-, \u201cemplear fragmentos de sarmientos, conocidos como chips, obtenidos en la poda de la vid es una alternativa econ\u00f3mica y sustentable que permite la reducci\u00f3n de tiempos y costos en el proceso de crianza, manteniendo la calidad del vino y posibles precios competitivos, lo que resulta en un importante aporte para la industria\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan detall\u00f3 Fanzone, \u201clos sarmientos representan uno de los principales residuos de la actividad vitivin\u00edcola a nivel mundial y se generan un promedio de dos toneladas por hect\u00e1rea por a\u00f1o. Por lo general, se destinan a compostaje o quemado, por lo que su aprovechamiento y valorizaci\u00f3n como aditivo enol\u00f3gico resulta promisorio\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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A su vez, el equipo de investigaci\u00f3n del INTA y la Universidad Maza de Mendoza evalu\u00f3 algunas tecnolog\u00edas de envejecimiento f\u00edsico, como son los ultrasonidos y las microondas. \u201cEl objetivo de este estudio fue analizar la factibilidad de aplicaci\u00f3n de estas tecnolog\u00edas innovadoras en combinaci\u00f3n con madera de sarmientos de distintas variedades de vid como tecnolog\u00edas innovadoras para la crianza de vinos Chardonnay y Bonarda\u201d<\/em>, detall\u00f3 Fanzone.<\/p>\n\n\n\n

Y confirm\u00f3 interesantes resultados del ensayo. \u201cEn general, la combinaci\u00f3n de sarmientos con microondas provoc\u00f3 una inhibici\u00f3n significativa de microorganismos (levaduras, bacterias l\u00e1cticas y ac\u00e9ticas) en los vinos\u201d<\/em>, indic\u00f3 Fanzone.<\/p>\n\n\n\n

Puntualmente, en vinos Chardonnay<\/strong>, el empleo de chips combinados con microondas increment\u00f3 los niveles de fenoles totales (43 %), flavonoides (79 %) y saturaci\u00f3n del color (C*ab<\/sub>), en comparaci\u00f3n con los controles. Asimismo, la intensidad de color (C*ab<\/sub>) de los vinos aument\u00f3 dr\u00e1sticamente (<100 %) con estos tratamientos.<\/p>\n\n\n\n

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En vinos Bonarda<\/strong>, la aplicaci\u00f3n de chips provoc\u00f3 una disminuci\u00f3n del contenido de fenoles, taninos y antocianos, lo que indica una posible adsorci\u00f3n por el material vegetal. Los vinos con microondas revelaron niveles superiores de acidez titulable (26 %) y pigmentos polim\u00e9ricos (6 %), e inferiores de pH, respecto a los controles. El uso de ultrasonidos gener\u00f3 una mayor extracci\u00f3n de taninos (15 %) y pH superiores en los vinos.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, el estudio confirm\u00f3 que los vinos Bonarda conservados con sarmientos tratados con microondas y ultrasonidos presentaron perfiles sensoriales diferenciales. Es decir, los vinos que utilizaron chips de Malbec<\/strong> combinados con microondas se caracterizaron por aromas a fruta cocida, frutas tropicales, t\u00e9, manteca, sensaci\u00f3n dulce y volumen en boca. En tanto los vinos que emplearon chips de Malbec con ultrasonidos presentaron mayor astringencia, acidez e intensidad colorante.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, los vinos con chips de Bonarda y aplicaci\u00f3n de microondas revelaron un car\u00e1cter a cuero, manteca y mayor volumen en boca; y los vinos con chips de Bonarda y ultrasonidos se caracterizaron por aromas a roble, tabaco, chocolate, frutos secos y mayor astringencia.<\/p>\n\n\n\n

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Un Congreso para estudiar el uso de las biomasas como bioproductos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEste trabajo de econom\u00eda circular que permite reutilizar el principal residuo del sector vitivin\u00edcola ser\u00e1 uno de los que se presentar\u00e1n en el\u00a0IV Simposio de Residuos agropecuarios y agroindustriales<\/a><\/strong>\u201d<\/em>, detall\u00f3 por su parte Pedro Rizzo<\/strong>, miembro del comit\u00e9 organizador del simposio y coordinador del proyecto INTA \u201cGesti\u00f3n de las biomasas del SAB y estrategias tecnol\u00f3gicas para su transformaci\u00f3n en bioproductos de valor agregado\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El encuentro se est\u00e1 realizando del 1 al 3 de noviembre en el Centro de Congresos y en el Auditorio \u00c1ngel Bustelo de la ciudad de Mendoza. Seg\u00fan explic\u00f3 Rizzo, \u201cest\u00e1 destinado a productores y a grandes generadores de residuos y efluentes vinculados con el sector agropecuario y agroindustrial\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

El Congreso ha sido organizado en tres d\u00edas: en el primero se dictaron tres cursos en simult\u00e1neo, mientras que en la segunda y tercera jornada habr\u00e1 exposiciones bajo cuatro ejes tem\u00e1ticos: Caracterizaci\u00f3n e implicancias ambientales de los residuos y efluentes; Tratamiento y disposici\u00f3n final de residuos org\u00e1nicos y efluentes; Valorizaci\u00f3n de residuos y efluentes; y Pol\u00edticas p\u00fablicas y privadas para la gesti\u00f3n de residuos org\u00e1nicos y efluentes.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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