{"id":10340,"date":"2020-04-28T03:31:57","date_gmt":"2020-04-28T03:31:57","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=10340"},"modified":"2020-04-30T14:07:08","modified_gmt":"2020-04-30T14:07:08","slug":"la-bota-de-vino-companera-del-hombre-de-campo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/la-bota-de-vino-companera-del-hombre-de-campo\/","title":{"rendered":"La bota de vino, compa\u00f1era del hombre de campo"},"content":{"rendered":"\n

Mucho antes que las \u00e1nforas de barro, las tinajas, los toneles, barriles y botellas de vidrio, el vino se guard\u00f3 en odres fabricados con pieles de animales, en especial el cuero de cabra o buey sobado. En Espa\u00f1a, el odre fue cambiando de forma hasta convertirse en la tradicional bota a mediados del siglo XIX, cuando se empez\u00f3 a fabricar en serie. En el campo argentino, desde hace siglos el gaucho de a caballo usaba bolsas de panza o cogote de chivo y cabra, tanto para el agua como para el vino. Y tomar de ella era, y es, todo un arte.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Aunque no es un invento argentino sino espa\u00f1ol, la bota moderna forma parte de la simbolog\u00eda del vino. As\u00ed lo demuestra la foto principal que ilustra esta nota, en la que el gobernador de Mendoza, Rodolfo \u00abRody\u00bb Su\u00e1rez, durante la celebraci\u00f3n de la \u00faltima Fiesta de la Vendimia, toma nuestra bebida nacional desde una bota, como se debe, embocando el chorro de vino.<\/strong><\/em> <\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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En Espa\u00f1a y en algunas zonas del sur de Francia y el norte de Italia, es muy com\u00fan que el hombre del campo profundo, tanto el pe\u00f3n como el patr\u00f3n, tengan su bota de vino siempre a mano, y que sepan tomarla \u00aba gargallo\u00bb, es decir con la bota en alto, la boca bien abierta y regulando la presi\u00f3n del chorro en el aire.<\/p>\n\n\n\n

Esa escena no es habitual en el campo argentino, porque el gaucho y el moderno hombre de a caballo se han valido de otros envases tambi\u00e9n creados mucho por necesidad y un poco por practicidad, y siempre con ingenio artesanal. Aqu\u00ed lo que se ha usado desde los tiempos de la colonia es el el odre o \u00abbolsa\u00bb de cuero de cabra.<\/p>\n\n\n\n

Tanto en Espa\u00f1a como en Argentina, y seguramente en la antiguedad de otros pa\u00edses vitivin\u00edcolas, el vino se guard\u00f3 originalmente en odres r\u00fasticos, fabricados directamente con la piel de todo el animal, en especial cabras y chivos, pero tambi\u00e9n de cerdos y terneros. Se usaba todo el cuero del animal, sin rasgarlo ni abrirlo. Se vaciaba de v\u00edsceras, se lo pon\u00eda a secar entero y luego de lo sobaba hasta darle la consistencia, resistencia y suavidad deseada. Finalmente, se lo cos\u00eda en las patas y se dejaba s\u00f3lo el orificio del \u00abcogote\u00bb, por donde se llenaba y tomaba como de un pico.<\/p>\n\n\n\n

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Gauchos mendocinos, durante la Fiesta de la Vendimia, ofreciendo la bota de vino a las autoridades del palco oficial.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

En los \u00abpuestos\u00bb del desierto de Mendoza -al centro oeste de Argentina-, los curtidos gauchos refinaron esta t\u00e9cnica del odre de animal entero y usaron bolsas hechas de \u00abpanza\u00bb de cabra, donde pod\u00edan cargarse con hasta 2 litros de agua o vino, seg\u00fan la necesidad: para las largas cabalgatas, agua; y para los asados en el rancho del puestero con familia y amigos, vino. <\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n hay menciones a bolsas de \u00abcogote\u00bb de cabra, mucho m\u00e1s peque\u00f1as que las de \u00abpanza\u00bb. Aunque ya no se las ve, ni en fotos, sabemos que eran recipientes tubulares hechas con el cuero del cuello del animal, cosidos por ambos extremos y dejando un orificio para beber directamente o ponerle una especie de pico, probablemente hecho de cuerno de vaca. Esta \u00faltima bolsa, imaginamos, ha sido lo m\u00e1s parecido a la bota vasca para vino que hubo en el campo argentino.<\/p>\n\n\n\n

Para completar esta breve rese\u00f1a de la bota y su antepasado, el odre, transcribimos \u00edntegramente un art\u00edculo de David Manso Gonzalo, periodista y escritor de la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Periodistas y Escritores del vino, adem\u00e1s de director del sitio web \u00abLa casa de Baco\u00bb (lacasadebaco.net). El texto fue publicado en marzo pasado por la web, tambi\u00e9n espa\u00f1ola, Vinetur.<\/p>\n\n\n\n

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Cuando el vino se beb\u00eda a \u00abgargallo\u00bb <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\u00abCompa\u00f1era de agricultores, pastores y hombres de campo, la tradicional bota serv\u00eda para conservar el vino y refrescar los sedientos paladares.<\/p>\n\n\n\n

\u00abTiempo atr\u00e1s, el recipiente m\u00e1s com\u00fanmente usado para llevar el vino en desplazamientos y labores del campo era la bota. El cordel descansa sobre el hombro, el vino baila en su interior al paso del eterno caminante, el calor aprieta y el cuerpo reclama apagar el fuego interior, los brazos la elevan mientras una mirada al horizonte busca la punta del brocal, la garganta reseca recoge el rojo chorro que mana de la bota.<\/p>\n\n\n\n

\u00abPero, \u00bfqu\u00e9 es una bota? Seguramente todos la conocer\u00e1n, y para los que la desconozcan, una bota es un recipiente con forma de gota o l\u00e1grima curva para contener l\u00edquidos, tradicionalmente vino. Por los elementos con los que est\u00e1 fabricada, generalmente con pellejo de cabra cosido a mano y recubierta interiormente de pez (una especie de brea) para su impermeabilizaci\u00f3n,  permite conservar los l\u00edquidos  un tiempo prolongando a la vez que los mantiene frescos.<\/p>\n\n\n\n

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