{"id":102132,"date":"2023-09-26T23:23:00","date_gmt":"2023-09-26T23:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=102132"},"modified":"2023-09-28T17:55:03","modified_gmt":"2023-09-28T17:55:03","slug":"el-inv-bajo-el-porcentaje-minimo-de-la-relacion-uva-vino-en-el-desborre-para-vinos-y-mostos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-inv-bajo-el-porcentaje-minimo-de-la-relacion-uva-vino-en-el-desborre-para-vinos-y-mostos\/","title":{"rendered":"El INV baj\u00f3 el porcentaje m\u00ednimo de la relaci\u00f3n uva\/vino en el desborre para vinos y mostos"},"content":{"rendered":"\n

Mediante una nueva resoluci\u00f3n firmada el 22\/9\/23 por el presidente de la instituci\u00f3n, Mart\u00edn Hinojosa, y ya publicada en Bolet\u00edn Oficial, el Instituto Nacional de Vitivinicultura modific\u00f3 el r\u00e9gimen de desborre para la industria del vino, reduciendo el piso m\u00ednimo en la relaci\u00f3n uva\/vino, tanto para la elaboraci\u00f3n de vinos como de mostos. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\"\"<\/a>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

El Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) fij\u00f3 el pasado 22 de setiembre los porcentajes de desborre de vinos y mostos para la elaboraci\u00f3n 2023, a trav\u00e9s de la Resoluci\u00f3n 31\/2023 publicada en el Bolet\u00edn Oficial<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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El desborre es una de las etapas de elaboraci\u00f3n del vino: antes de comenzar la fermentaci\u00f3n, se realiza una limpieza del mosto (jugo de uva) para eliminar los restos de hollejos, pepitas y otros s\u00f3lidos en suspensi\u00f3n (borras).<\/h3>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

La nueva reglamentaci\u00f3n del INV implica un cambio respecto de la que permanec\u00eda en vigencia desde el 2001, dado que el grado de tecnificaci\u00f3n actual de la industria permite obtener distintos vol\u00famenes de vinos y mostos sobre id\u00e9ntica cantidad de materia prima.<\/p>\n\n\n\n

\u00abUno de los objetivos estrat\u00e9gicos es propiciar el incremento de la calidad del vino argentino, procurando el desarrollo de procedimientos y t\u00e9cnicas que favorezcan la obtenci\u00f3n de vinos que satisfagan las caracter\u00edsticas deseadas\u00bb<\/em>, se\u00f1alan el texto de la Resoluci\u00f3n.

El nuevo r\u00e9gimen de desborre disminuye el porcentaje m\u00ednimo, lo que le permitir\u00e1 a los establecimientos vitivin\u00edcolas \u00abcumplir con el precitado porcentaje de borras en funci\u00f3n del grado de tecnificaci\u00f3n alcanzado sin necesidad de entregar vino para su cumplimiento\u00bb<\/em>.

Los cambios mantienen el principio de eliminar en los establecimientos los subproductos no utilizables y, al mismo tiempo, apoyar el desarrollo de la cadena de valor para afianzar el reconocimiento de los vinos argentinos en el mundo.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

En el caso de las borras s\u00f3lidas<\/strong>, compuestas por s\u00f3lidos org\u00e1nicos e inorg\u00e1nicos provenientes de las uvas, en el caso de una relaci\u00f3n uva\/vino menor de 130 kilos para 100 litros, el porcentaje deber\u00e1 ser de entre 2,8% y 6%<\/strong>, mientras que en el caso de una relaci\u00f3n uva\/vino mayor a ese rango, deber\u00e1 ser de entre 1,8% y 5%. <\/strong>Anteriormente los porcentajes eran de 3,5% a 6%, y de 2,5% a 5%,<\/strong> respectivamente. En los mostos, en tanto, el m\u00ednimo ser\u00e1 del 2%, en lugar de 2,5%<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

La borra fluida, que tiene un porcentaje de humedad tal que le permite adoptar la forma del recipiente que la contiene, tendr\u00e1 un m\u00ednimo del 5% para la relaci\u00f3n uva\/vino menor de 130 kilos para 100 litros, y un m\u00ednimo del 3% para rangos superiores, sustituyendo as\u00ed los anteriores m\u00ednimos de 6% y 4%, respectivamente.<\/p>\n\n\n\n

Esto \u00faltimo ser\u00e1 de aplicaci\u00f3n para aquellos establecimientos que no cuenten con los medios adecuados para el prensado de borras o que no deseen cumplir el porcentaje exigido con borra s\u00f3lida.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

La Resoluci\u00f3n y su anexo<\/h3>\n\n\n\n

\u00abResoluci\u00f3n 31\/2023. 2A. Secci\u00f3n, Mendoza, 22\/09\/2023<\/p>\n\n\n\n

\u00abVISTO el Expediente N\u00ba EX-2022-124177299-APN-DD#INV, la Ley General de Vinos N\u00ba 14.878, la Resoluci\u00f3n N\u00ba C.14 de fecha 22 de mayo de 2001, y CONSIDERANDO:<\/p>\n\n\n\n

\u00abQue la Resoluci\u00f3n N\u00b0 C.14 de fecha 22 de mayo de 2001, que establece los porcentajes y condiciones para el desborre de vinos y mostos, requiere una actualizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00abQue el grado de tecnificaci\u00f3n de la industria vitivin\u00edcola, permite sobre id\u00e9ntica cantidad de materia prima, obtener distintos vol\u00famenes de vinos y mostos a los que se obten\u00edan en el a\u00f1o 2001, haciendo necesaria la revisi\u00f3n del r\u00e9gimen de desborre que se encuentra en vigencia.<\/p>\n\n\n\n

\u00abQue uno de los objetivos estrat\u00e9gicos es propiciar el incremento de la calidad del Vino Argentino, procurando el desarrollo de procedimientos y t\u00e9cnicas que favorezcan la obtenci\u00f3n de vinos que satisfagan las caracter\u00edsticas deseadas.<\/p>\n\n\n\n

\u00abQue el INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA (INV) a trav\u00e9s de la Direcci\u00f3n Nacional de Fiscalizaci\u00f3n, del Departamento de Estudios Enol\u00f3gicos y Sensoriales, la Coordinaci\u00f3n de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Sustentable y la Direcci\u00f3n de Estudios y Desarrollo Vitivin\u00edcola, han realizado una evaluaci\u00f3n cient\u00edfico-t\u00e9cnica, donde se constat\u00f3 la necesidad de modificar el r\u00e9gimen de desborre, disminuyendo el porcentaje m\u00ednimo, lo que permitir\u00e1 a los establecimientos vitivin\u00edcolas cumplir con el precitado porcentaje de borras en funci\u00f3n del grado de tecnificaci\u00f3n alcanzado sin necesidad de entregar vino para su cumplimiento.<\/p>\n\n\n\n

\u00abQue es necesario modificar la reglamentaci\u00f3n vigente en cuanto al cumplimiento del porcentaje de generaci\u00f3n de borras, manteniendo el principio de eliminar los subproductos no utilizables sin intervenir en modo alguno en la libre comercializaci\u00f3n de los vinos.<\/p>\n\n\n\n

\u00abQue es funci\u00f3n de este Organismo adoptar las medidas necesarias para que los productos obtenidos, adem\u00e1s de ser genuinos, cumplan con est\u00e1ndares de calidad a nivel internacional, apoyando el desarrollo de la cadena de valor vitivin\u00edcola para afianzar el reconocimiento de los Vinos Argentinos en el mundo.<\/p>\n\n\n\n

\u00abQue con el objeto de dar precisi\u00f3n a las tareas de fiscalizaci\u00f3n, es necesario definir t\u00e9cnicamente cada uno de los productos que integran los porcentajes de desborre reglamentados por la presente resoluci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00abQue Coordinaci\u00f3n de Asuntos Jur\u00eddicos de este Organismo, ha tomado la intervenci\u00f3n de su competencia.<\/p>\n\n\n\n

Por ello, y en uso de las facultades conferidas por las Leyes Nros. 14.878 y 24.566 y el Decreto N\u00b0 DCTO-2020-142-APN-PTE, el presidente del Instituto Nacional de Vitivinicultura resuelve:<\/p>\n\n\n\n

\u00abART\u00cdCULO 1\u00b0.-<\/strong> El desborre de los vinos y mostos para la elaboraci\u00f3n 2023, se cumplimentar\u00e1 en los porcentajes y condiciones establecidas en el Anexo N\u00ba IF-2023-109160252-APN-DNF#INV que forma parte integrante de la presente resoluci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00abART\u00cdCULO 2\u00ba.-<\/strong> Fac\u00faltese a la Direcci\u00f3n Nacional de Fiscalizaci\u00f3n de este Organismo, a evaluar, dictaminar y adoptar las medidas necesaria respecto de los resultados obtenidos debido al uso de nuevas tecnolog\u00edas de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00abART\u00cdCULO 3\u00b0.-<\/strong> Las infracciones a la presente resoluci\u00f3n, har\u00e1n pasible al responsable de las sanciones establecidas en el Art\u00edculo 24 inciso i) de la Ley General de Vinos N\u00ba 14.878, si no correspondiere una sanci\u00f3n mayor de acuerdo a los hechos que se constaten.<\/p>\n\n\n\n

\u00abART\u00cdCULO 4\u00b0.-<\/strong> Der\u00f3gase la Resoluci\u00f3n N\u00ba C.14 de fecha 22 mayo de 2001 y toda otra norma que se oponga a la presente.<\/p>\n\n\n\n

\u00abART\u00cdCULO 5\u00ba.- <\/strong>Reg\u00edstrese, comun\u00edquese, publ\u00edquese, dese a la Direcci\u00f3n Nacional del Registro Oficial para su publicaci\u00f3n, notif\u00edquese y cumplido, arch\u00edvese.<\/p>\n\n\n\n

NOTA: El\/los Anexo\/s que integra\/n este(a) Resoluci\u00f3n se publican en la edici\u00f3n web del BORA -www.boletinoficial.gob.ar<\/p>\n\n\n\n

 Anexo – 1<\/a><\/p>\n\n\n\n

Fuente: Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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