{"id":100800,"date":"2023-09-09T12:30:10","date_gmt":"2023-09-09T12:30:10","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=100800"},"modified":"2023-09-14T16:47:52","modified_gmt":"2023-09-14T16:47:52","slug":"desarrollan-un-extracto-de-descartes-de-poda-para-sustituir-al-azufre-como-conservante-en-el-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/desarrollan-un-extracto-de-descartes-de-poda-para-sustituir-al-azufre-como-conservante-en-el-vino\/","title":{"rendered":"Desarrollan un extracto de descartes de poda para sustituir al azufre como conservante en el vino"},"content":{"rendered":"\n

Un grupo de investigadores de la Universidad Nacional del Litoral (UNL), de las provincias argentinas de Santa Fe y Entre R\u00edos, junto a Laboratorios Baher, ha logrado obtener un extracto rico en antioxidantes, en particular estilbenos, a partir de descartes provenientes de la poda de la vid, con la finalidad de reemplazar el agregado de compuestos de azufre como conservante en vinos j\u00f3venes, y as\u00ed lograr una producci\u00f3n sustentable, natural y con valor agregado al producto final.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\"\"<\/a>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

El nuevo insumo busca reemplazar el agregado de compuestos de azufre que usualmente se utiliza en la producci\u00f3n de vinos, que puede disminuir la calidad final del producto. Fue desarrollado por un grupo de investigaci\u00f3n de la Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica (FIQ)<\/strong> de la Universidad Nacional del Litoral (UNL)<\/strong>, de las provincias argentinas de Santa Fe<\/strong> y Entre R\u00edos<\/strong>, en conjunto con la empresa Laboratorios Baher.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El denominado \u00abPrograma de Valorizaci\u00f3n, Desarrollo y Escalado de Procesos Agroindustriales\u00bb de la FIQ y Laboratorios Baher avanza en un proyecto para desarrollar extractos de alto valor agregado para la industria vitivin\u00edcola. La iniciativa busca reemplazar el uso de azufre como conservante en vinos por una alternativa natural.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n

El azufre es utilizado como el conservante m\u00e1s tradicional en la industria vitivin\u00edcola a pesar de los inconvenientes secundarios que genera, como la depreciaci\u00f3n organol\u00e9ptica de los vinos, alergia, inconvenientes de salud ocupacional, entre otros\u201d<\/em>.<\/p>\nPablo Torresi, director del proyecto<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Hoy, la tendencia es incorporar productos naturales, que reemplacen esos compuestos azufrados y que permitan a los vinos salir al mercado antes, presentando caracter\u00edsticas de vinos de mayor guarda.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

El proyecto consiste en el desarrollo tecnol\u00f3gico de la formulaci\u00f3n para la producci\u00f3n de un extracto rico en antioxidantes, en particular estilbenos, a partir de descartes provenientes de la poda de la vid, con la finalidad de reemplazar el agregado de compuestos de azufre y lograr as\u00ed una producci\u00f3n sustentable, natural y que aporte valor agregado al producto final. <\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

El trabajo se basa en el desarrollo de todo el proceso de extracci\u00f3n, purificaci\u00f3n y estabilizaci\u00f3n de los compuestos y la construcci\u00f3n de una planta piloto para validar esa tecnolog\u00eda a una escala relevante.<\/p>\n\n\n\n

A principios de 2023, la empresa Baher, junto al grupo de investigaci\u00f3n responsable de la UNL, desarroll\u00f3 la metodolog\u00eda a escala de laboratorio. Actualmente buscan, por un lado, validar la tecnolog\u00eda a escala piloto y, por el otro, validar el producto por medio de pruebas en vinos j\u00f3venes a realizar en bodegas.<\/p>\n\n\n\n

En ese sentido, Torresi destac\u00f3: \u201cA principios del pr\u00f3ximo a\u00f1o vamos a enviar estas muestras y se van a ensayar directamente en las bodegas. Eso es lo m\u00e1s importante: lograr la validaci\u00f3n comercial. Despu\u00e9s de eso probablemente lleguemos al escalado industrial\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Para ello, el equipo est\u00e1 trabajando con bodegas de Mendoza<\/strong>, en mayor medida, y con algunas m\u00e1s peque\u00f1as de Santa Fe<\/strong> y Entre R\u00edos<\/strong>. Estos extractos mejoran la calidad del vino, con lo cual una bodega que reci\u00e9n inicia puede aumentar su calidad de manera natural. Ese es el mayor componente innovador, ya que reemplazan un compuesto sint\u00e9tico y, adem\u00e1s, con una tecnolog\u00eda nacional. Este proceso antioxidante en particular no existe en Argentina y, a nivel mundial, reci\u00e9n est\u00e1 comenzando a investigarse.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl impacto del proyecto es dif\u00edcil de medir en esta instancia, aunque, si los resultados de esta primera etapa son los esperados, podemos desarrollar un proceso \u00fanico en el pa\u00eds con alto valor agregado y con potencial exportador\u201d<\/em>, explic\u00f3 Alberto Gaspoz<\/strong>, gerente de Laboratorios Baher.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"<\/a>
Pablo Torresi<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Obtenci\u00f3n del extracto<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Financiamiento del plan gubernamental Innovar 2022<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para llevar a cabo este proyecto, los investigadores y la empresa se presentaron a la convocatoria SF Innovar 2022, en la cual fueron seleccionados y se les otorg\u00f3 un subsidio no reintegrable de $4.000.000.<\/p>\n\n\n\n

SF Innovar 2022 es una convocatoria que busca estimular la capacidad innovadora de las empresas mediante el apoyo a proyectos cuya finalidad sea la generaci\u00f3n de conocimiento y actividades de I+D+i y que depende de la Secretar\u00eda de Ciencia, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n del Gobierno de la provincia de Santa Fe. La presentaci\u00f3n del proyecto fue realizada con el asesoramiento y la formulaci\u00f3n del Cetri Litoral, de la Secretar\u00eda de Vinculaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica e Innovaci\u00f3n de la UNL, en conjunto con el grupo de investigaci\u00f3n y la empresa. Esta ser\u00e1 tambi\u00e9n la oficina que contin\u00fae con la gesti\u00f3n de la propuesta.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl trabajo con los investigadores fue muy fluido, nosotros llevamos la idea, ellos se encargaron del desarrollo y nosotros de las pruebas en bodega. La Secretaria de Vinculaci\u00f3nde la UNL  simplifica much\u00edsimo la carga administrativa de este proyecto\u201d<\/em>, puntualiz\u00f3 Gaspoz. Por su parte, Torresi agradeci\u00f3 al Cetri por el acompa\u00f1amiento en la formulaci\u00f3n del proyecto y la administraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Valorizaci\u00f3n de descartes agroindustriales<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los integrantes del Programa de Valorizaci\u00f3n, Desarrollo y Escalado de Procesos Agroindustriales son responsables de aportar conocimientos t\u00e9cnicos al proyecto, se encuentra conformado por docentes e investigadores de la FIQ de la UNL y del Consejo Nacional de Investigaciones Cient\u00edficas y Tecnol\u00f3gicas (Conicet), personal de apoyo y becarios posdoctorales. Su principal objetivo es responder a los desaf\u00edos tecnol\u00f3gicos que plantea la agroindustria local, particularmente orientado a brindar asistencia t\u00e9cnica a micro, peque\u00f1as, medianas empresas y emprendedores de nuestro territorio que no tienen acceso a la asistencia t\u00e9cnica para desarrollar nuevos productos y procesos.<\/p>\n\n\n\n

El grupo ha participado a trav\u00e9s de numerosos proyectos de investigaci\u00f3n, prestaci\u00f3n de servicios a terceros y transferencia, en experiencias asociativas con empresas, organismos estatales y entidades del tercer sector. A la fecha se han realizado m\u00e1s de 120 trabajos de transferencia y asesoramiento al sector industrial, as\u00ed como tambi\u00e9n la presentaci\u00f3n de cinco patentes de invenci\u00f3n al Instituto Nacional de Propiedad Industrial, las cuales ya han sido concedidas. El grupo Grupo de Valoraci\u00f3n de Descartes del programa de la FIQ Provade est\u00e1 compuesto por Cristian Ferrett, Pablo Torresi, Jose Molli y D\u00e9bora Manuale.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n