{"id":100638,"date":"2023-09-08T00:24:00","date_gmt":"2023-09-08T00:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=100638"},"modified":"2023-09-11T22:00:13","modified_gmt":"2023-09-11T22:00:13","slug":"con-hollejos-de-uva-fabrican-alimentos-para-acuicultura-que-mejoran-la-calidad-del-filet-de-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/con-hollejos-de-uva-fabrican-alimentos-para-acuicultura-que-mejoran-la-calidad-del-filet-de-pescado\/","title":{"rendered":"Con hollejos de uva fabrican alimentos para acuicultura que mejoran la calidad del filet de pescado"},"content":{"rendered":"\n

Un equipo de cient\u00edficos de las universidades espa\u00f1olas de C\u00e1diz y Almer\u00eda investig\u00f3 las propiedades nutritivas de los bagazos de uva y cebada provenientes de las industrias vitivin\u00edcola y cervecera, para la fabricaci\u00f3n de alimento para la industria acu\u00edcola, con el objetivo de incrementar la resistencia de los peces al estr\u00e9s o al deterioro del medio acu\u00e1tico en que son criados y, de esa manera, mejorar la calidad de los pescados para consumo humano. Al mismo tiempo, afirman, con este tipo de alimento se abre una nueva posibilidad de comercializaci\u00f3n de subproductos del vino y se posibilita una mayor rentabilidad en la acuicultura. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El proyecto \u00abUbagalac\u00bb<\/strong>, financiado por la Junta de Andaluc\u00eda, Espa\u00f1a,<\/strong> dentro de un programa de Investigaci\u00f3n y Desarrollo asociado a las Universidades de C\u00e1diz y Almer\u00eda, finalizado con un importante avance a la hora de estimar el valor de subproductos de vinificaci\u00f3n (bagazo de uva y l\u00edas)<\/strong> como fuente de compuestos funcionales en piensos para la acuicultura. Los doctores Juan Miguel Mancera<\/strong>\u00a0de la Universidad de C\u00e1diz y\u00a0Francisco Javier Moyano<\/strong>, de la Universidad de Almer\u00eda, coordinaron este trabajo en el marco del denominado\u00a0Campus de Excelencia Internacional del Mar (CEI-MAR).<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La propuesta y desarrollo del proyecto \u00abUbagalac\u00bb surgen del creciente inter\u00e9s por incluir en los piensos para acuicultura de ingredientes con actividad biol\u00f3gica que puedan beneficiar la salud y la resistencia de los peces frente a efectos adversos como estr\u00e9s ambiental, disminuci\u00f3n de la calidad del agua y posibles patolog\u00edas. <\/p>\n\n\n\n

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Nuestros resultados indican la posibilidad de incluir los compuestos con hollejos de uva en la dieta de los peces, con el objetivo de aumentar la vida media del filete de pescado, repercutiendo muy positivamente en el proceso de comercializaci\u00f3n y en la calidad del alimento para consumo humano\u201d.<\/p>\nDoctor Juan Miguel Mancera, de la Universidad de C\u00e1diz<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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Estos compuestos bioactivos, con funci\u00f3n antioxidante y\/o inmunoestimuladora,<\/strong> son de muy diferente naturaleza (terpenos, carotenoides, compuestos fen\u00f3licos, etc\u00e9tera) y suelen estar presentes de manera natural en muchos subproductos de la industria agroalimentaria de origen vegetal, entre ellos en los generados en la producci\u00f3n de bebidas alcoh\u00f3licas (como el vino<\/strong> y la cerveza<\/strong>).<\/p>\n\n\n\n

La industria vitivin\u00edcola genera grandes vol\u00famenes de subproductos, entre los que destacan el hollejo o bagazo de uva,<\/strong> compuesto por los residuos s\u00f3lidos (semillas, piel y pulpa) obtenidos tras el prensado de las uvas, y las l\u00edas, residuos que se decantan en el fondo de las cubas de fermentaci\u00f3n del vino o durante su almacenamiento, formadas principalmente por levaduras y bacterias l\u00e1cticas. <\/p>\n\n\n\n

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La industria vitivin\u00edcola genera grandes vol\u00famenes de subproductos, entre los que destacan el hollejo o bagazo de uva<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Pese a que ambos tipos de subproductos son muy ricos en compuestos fen\u00f3licos (sustancias que tienen propiedades antioxidantes), su uso tradicional se ha limitado a la alimentaci\u00f3n ganadera, principalmente como fuente de fibra, gl\u00facidos y minerales. Sin embargo, seg\u00fan los investigadores, \u201calgunos estudios preliminares han mostrado resultados beneficiosos al incluirse en piensos para peces, su potencial uso pr\u00e1ctico como ingredientes funcionales en el \u00e1mbito de la acuicultura est\u00e1 a\u00fan por desarrollar\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En el proyecto \u00abUbagalac\u00bb se han desarrollado diferentes estudios orientados a evaluar distintos aspectos que justificar\u00edan el empleo de estos subproductos como ingredientes en piensos (alimento) para peces, tales como determinar los factores que pueden influir en la absorci\u00f3n de los polifenoles en el aparato digestivo de un pez, su efecto protector frente a un estr\u00e9s inducido, o tambi\u00e9n c\u00f3mo su consumo puede modificar el perfil de la microbiota intestinal o reducir la oxidaci\u00f3n de los l\u00edpidos del m\u00fasculo, mejorando la conservaci\u00f3n post mortem.<\/p>\n\n\n\n

Para ello, por ejemplo, se han utilizado modelos in vitro para simular el aparato digestivo de dos especies: dorada (Sparus aurata<\/em>)<\/strong> y m\u00fajol (Mugil cephalus<\/em>)<\/strong>. El objetivo, seg\u00fan expresaron los cient\u00edficos, ha sido \u201cevaluar en qu\u00e9 medida las diferentes caracter\u00edsticas del proceso digestivo en ambos (presencia\/ausencia de est\u00f3mago, tipo de enzimas, duraci\u00f3n de la digesti\u00f3n) influ\u00edan en la liberaci\u00f3n de los polifenoles (mol\u00e9culas antioxidantes) presentes tanto en bagazo de uva como en l\u00edas. Se comprob\u00f3 que la biodisponibilidad digestiva de estos compuestos estaba condicionada por factores tales como el tipo de subproducto (bagazo de uva o l\u00edas) y la interacci\u00f3n de los polifenoles con el resto de los ingredientes del pienso, as\u00ed como por la especie y el tiempo de digesti\u00f3n intestinal. Adicionalmente, se comprob\u00f3 que todos estos factores afectaban de manera diferente a los distintos tipos de polifenoles presentes en ambos subproductos del vino\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Los subproductos del vino, especialmente el bagazo de uva, presentan un gran potencial como aditivo funcional en los piensos acu\u00edcolas en una amplia diversidad de especies.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Beneficios contra el estr\u00e9s de los peces<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se desarroll\u00f3 un ensayo para valorar el posible efecto protector frente a un estr\u00e9s generado por la disminuci\u00f3n de ox\u00edgeno en el medio acu\u00e1tico (hipoxia). En este caso, los peces fueron alimentados con piensos que inclu\u00edan bagazo de uva o l\u00edas de vino tinto y, posteriormente, se sometieron a una disminuci\u00f3n no letal de ox\u00edgeno mantenida durante un cierto tiempo. <\/p>\n\n\n\n

El reto planteado demostr\u00f3 que \u201clos peces alimentados con piensos que conten\u00edan cualquiera de los dos subproductos presentaban niveles m\u00e1s bajos de cortisol (indicador clave del estr\u00e9s) que los alimentados con un pienso normal. Esto indica los potenciales beneficios del consumo de los polifenoles presentes en los subproductos del vino frente a condiciones adversas que se pueden dar de manera habitual en la pr\u00e1ctica acu\u00edcola\u201d<\/em>, asegur\u00f3 el profesor Mancera.<\/p>\n\n\n\n

Adicionalmente, se llev\u00f3 a cabo un ensayo con lisa (Liza aurata<\/em>)<\/strong> para determinar los efectos generales sobre el bienestar asociados al consumo de piensos que inclu\u00edan bagazo de uva o l\u00edas. Los resultados obtenidos mostraron \u201cno s\u00f3lo mejoras en los par\u00e1metros de crecimiento en experimentos a corto plazo, sino tambi\u00e9n en diferentes indicadores relacionados con el estado fisiol\u00f3gico y estado oxidativo de los peces\u201d. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Por otra parte, los espec\u00edmenes alimentados con el pienso que inclu\u00eda l\u00edas, seg\u00fan explicaron los investigadores, presentaron modificaciones importantes tanto en la variedad como en el porcentaje relativo de la microbiota presente en el intestino. Esto sugiere que el uso de subproductos del vino en piensos puede desencadenar una serie de respuestas que mejoren la aptitud fisiol\u00f3gica de la especie y la preparan para resistir mejor posibles alteraciones ambientales.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, se plante\u00f3 un estudio en lubina (Dicentrarchus labrax<\/em>)<\/strong> para comprobar si la adici\u00f3n de peque\u00f1as cantidades de bagazo de uva en el pienso podr\u00eda ayudar a trasladar su capacidad antioxidante al m\u00fasculo, mejorando su conservaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de un ensayo de alimentaci\u00f3n de cinco semanas, se puso de manifiesto un incremento en los niveles de enzimas con actividad antioxidante capaces de controlar a los radicales libres para mantenerlos en niveles adecuados con la finalidad de proteger a las c\u00e9lulas contra el da\u00f1o oxidativo. <\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, los filetes obtenidos de peces que consumieron 4 g\/kg de bagazo de uva en su dieta<\/strong> mostraron una menor oxidaci\u00f3n de los l\u00edpidos de los filetes durante un per\u00edodo de almacenamiento de siete d\u00edas. <\/p>\n\n\n\n

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Valorizaci\u00f3n del subproducto de la industria vitivin\u00edcola<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En conclusi\u00f3n, como afirman los cient\u00edficos de las Universidades de C\u00e1diz y Almeria, los subproductos del vino, especialmente el bagazo de uva, presentan un gran potencial como aditivo funcional en los piensos acu\u00edcolas y, adem\u00e1s, dicho efecto ha sido confirmado en una amplia diversidad de especies. <\/p>\n\n\n\n

Los resultados obtenidos durante la ejecuci\u00f3n del proyecto \u00abUbagalac\u00bb sugieren nuevas l\u00edneas futuras de investigaci\u00f3n principalmente relacionadas con la valorizaci\u00f3n de subproductos agroindustriales, as\u00ed como en su posible aplicaci\u00f3n en la actividad acu\u00edcola. <\/p>\n\n\n\n

Asimismo, \u201cla informaci\u00f3n obtenida puede ser de gran valor para reforzar la orientaci\u00f3n de la acuicultura hacia una mayor sostenibilidad mediante el empleo de dichos subproductos. Esto permitir\u00e1 consolidar tanto las actividades industriales generadoras de los mismos al ofrecer nuevas aplicaciones que incrementen la rentabilidad, como la propia actividad acu\u00edcola. Es de esperar que los resultados del presente proyecto se traduzcan en un beneficio tanto para las empresas agroalimentarias como las acu\u00edcolas\u201d,<\/em> manifestaron sus autores.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Universidad de C\u00e1diz, Espa\u00f1a<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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