{"id":100006,"date":"2023-08-21T14:09:09","date_gmt":"2023-08-21T14:09:09","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=100006"},"modified":"2023-08-24T17:02:23","modified_gmt":"2023-08-24T17:02:23","slug":"por-la-creciente-demanda-interna-y-externa-el-inv-ya-estudia-aprobar-el-vino-desalcoholizado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/por-la-creciente-demanda-interna-y-externa-el-inv-ya-estudia-aprobar-el-vino-desalcoholizado\/","title":{"rendered":"Por la creciente demanda interna y externa, el INV ya estudia aprobar el vino desalcoholizado"},"content":{"rendered":"\n

Una resoluci\u00f3n de 1992 del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) establece que\u00a0para que un vino sea considerado como tal deber\u00e1 tener obligatoriamente m\u00e1s de 5\u00b0, lo que significa que las bodegas pueden elaborar vinos hasta ese piso de graduaci\u00f3n sin trasgredir la regulaci\u00f3n normativa. Sin embargo, un sector de los consumidores lo pide cada vez m\u00e1s y en Europa hay pa\u00edses interesados en importarlo. Ambas demandas ha sido considerada muy seriamente por el organismo de control, que ya estudia la aprobaci\u00f3n de la bebida, y tiene todo listo para cuando aparezca la demanda.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El vino sin alcohol o vino desalcoholizado es tendencia<\/strong> en algunos pa\u00edses del Hemisferio Norte, principalmente en Espa\u00f1a<\/strong>. En Argentina<\/strong> hay vinos de baja graduaci\u00f3n, pero no sin alcohol, porque el Instituto Nacional de Vitivinicultura<\/strong> no considera como vino a ningua bebida cuya graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica sea menor a 5 grados. Es decir que a\u00fan no lo aprueba. Pero, seg\u00fan revel\u00f3 al sitio Infocampo <\/strong>el director de Estad\u00edsticas P\u00fablicas del INV, Luis Sentinelli<\/strong>, la instituci\u00f3n ya testea y analiza la aprobaci\u00f3n de la bebida tal y como se comercializa en Europa.<\/p>\n\n\n\n

\u00abSi bien la resoluci\u00f3n C.71 de 1992 del INV plantea que para que un vino sea considerado como tal deber\u00e1 tener obligatoriamente m\u00e1s de 5\u00b0, lo que quiere decir que se pueden hacer vinos hasta ese piso de graduaci\u00f3n, hay m\u00e9todos en la actualidad para poder realizar vinos sin contenido alcoh\u00f3lico que el Instituto est\u00e1 testeando por estos d\u00edas\u201d<\/em>, explic\u00f3 Luis Sentinelli consultado al ser consultado por el periodista especializado Ezequiel Morales<\/strong>, de Infocampo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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El proceso industrial para elaborar vino desalcoholizado est\u00e1 reglamentado y validado por la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV). Se estima que el vino sin alcohol podr\u00eda alcanzar en el mundo a 2.500 millones de consumidores.<\/h3>\n\n\n\n
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En Chile<\/strong> tambi\u00e9n ya est\u00e1 permitida la producci\u00f3n de vino sin alcohol, por lo que ya se hacen chequeos sobre su elaboraci\u00f3n y tendencias de consumo. A la par, se conoce el inter\u00e9s de importadores del sudeste asi\u00e1tico, China, Am\u00e9rica Latina e incluso Estados Unidos<\/strong>, que miran hacia los pa\u00edses del Nuevo Mundo vitivin\u00edcola por la calidad de sus uvas y sus relativamente bajos precios.<\/p>\n\n\n\n

Al respecto, Sentinelli manifest\u00f3 a Infocampo: \u201cHabr\u00e1 que ser muy creativos con las inversiones, y pensar en producir vinos con menor graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica sin duda de aqu\u00ed a los pr\u00f3ximos a\u00f1os. Y eso la industria puede hacerlo r\u00e1pidamente\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Y agreg\u00f3 el especialista: \u00abEsa pr\u00e1ctica ya se est\u00e1 haciendo en Espa\u00f1a, donde la bodega Torres tiene la marca <\/em>‘Natureo’, con 0\u00b0. Ac\u00e1 el Instituto est\u00e1 investigando desde hace un a\u00f1o y medio, ha hecho ensayos, ha hecho algunas degustaciones de vinos de esos or\u00edgenes. Pero a\u00fan no tenemos precisiones sobre qu\u00e9 se resolver\u00e1\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Hay un mercado de gente que por motivos religiosos no bebe alcohol, pero tal vez quiera almorzar o cenar con alg\u00fan vino… Y con este tipo de vinos podr\u00eda hacerlo\u00bb.<\/p>\nLuis Sentinelli, director de Estad\u00edsticas P\u00fablicas del INV<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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\u201cUna cosa es el cuidado personal de los que siempre tomamos alcohol y ahora queremos tomar menos por un tema de cuidado personal. Otra es el de los motivos religiosos, donde en ese mercado a lo mejor hay gente que no bebe alcohol, pero a lo mejor quiere participar de la ceremonia de almorzar o cenar con alg\u00fan vino. Y con esta manera podr\u00e1 hacerlo\u201d, <\/em>opin\u00f3 Sentinelli.<\/p>\n\n\n\n

Otro de los m\u00e9todos para obtener vinos de baja graduaci\u00f3n sin necesidad de industrializar, es realizar una cosecha temprana<\/strong> de la uva, para que el fruto no concentre mayores proporciones de az\u00facar, pr\u00e1ctica permitida por el INV.<\/p>\n\n\n\n

En la investigaci\u00f3n realizada por InfoCampo, el en\u00f3logo Gustavo Egea<\/strong>, de la bodega mendocina Renacer <\/strong>sum\u00f3 su consideraci\u00f3n: \u00abSi vamos a hablar de consumo, la curva ascendente es impresionante, de los mayores aumentos vistos en el \u00faltimo tiempo\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

El proceso est\u00e1 validado por la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vi\u00f1a y el Vino (OIV)<\/p>\n\n\n\n

\u201cEs una ventana para entrar a otros pa\u00edses, andar\u00eda muy bien\u201d<\/em>, opin\u00f3 por su parte un empresario sanjuanino consultado por Infocampo.<\/p>\n\n\n\n

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Vinos sin alcohol o de baja graduaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un estudio de Wines of Argentina<\/strong>, divulgado hace dos a\u00f1os, indic\u00f3 que \u00abla respuesta de la industria del vino argentina a esta tendencia no se hizo esperar y ya son varios los vinos sin alcohol o de baja graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica que han salido al mercado, y muchos m\u00e1s los que est\u00e1n en proceso de desarrollo\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Un ejemplo es Bajo Grado<\/strong>, un malbec elaborado por la bodega Fraccionadora San Juan<\/strong>, proveniente de esa provincia, con 7% de graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y tapa a rosca. Otro, el Cr\u00edos Chenin Bajo Alcohol<\/strong>, de la bodega mendocina Susana Balbo Wines<\/strong>, con innovadores 9\u00b0 de alcohol.<\/p>\n\n\n\n

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\u00abEstos productos pueden ser consumidos por mujeres embarazadas y lactantes, diab\u00e9ticos, pacientes que toman medicamentos incompatibles con el alcohol, conductores designados, o personas que, por su religi\u00f3n, no pueden beber alcohol\u00bb explica la sommelier Valeria Gamper.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Valeria Gamper: \u00abLos vinos sin alcohol o desalcoholizados, no son mosto\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La sommelier argentina Valeria Gamper -elegida la mejor de Am\u00e9rica y que figura en el ranking de las top 10 del mundo seg\u00fan la Association de la Sommellerie Internationale (ASI), elegida en el Mundial de Francia- escribi\u00f3 a cerca de este tema en la web de la Asociaci\u00f3n Argentina de Sommeliers (AAS) y explica que \u00abPrimero que nada, los vinos sin alcohol o desalcoholizados, no son mosto. El mosto es b\u00e1sicamente jugo de uva, es dulce, no tiene fermentaci\u00f3n.\u00bb <\/em><\/p>\n\n\n\n

Y agrega \u00abEstos son vinos terminados que luego de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, se les quita el alcohol por uno o varios m\u00e9todos. La elaboraci\u00f3n de estos productos es bastante compleja y requiere un doble proceso; fermentaci\u00f3n y desalcoholizaci\u00f3n. La fermentaci\u00f3n es un proceso que no s\u00f3lo produce alcohol, sino una serie de compuestos que contribuyen al aroma, sabor y textura de los vinos. El gran desaf\u00edo de estos productos, no es solamente extraer el alcohol sin alterar la sensaci\u00f3n y el equilibrio en boca, sino evitar posibles oxidaciones o refermentaciones.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00abEstos productos pueden ser consumidos por mujeres embarazadas y lactantes, diab\u00e9ticos, pacientes que toman medicamentos incompatibles con el alcohol, conductores designados, o personas que, por su religi\u00f3n, no pueden beber alcohol. Hacen hincapi\u00e9 en tener menos calor\u00edas, y ser perfectos para combinar y hacer tragos de bajo o sin alcohol. Y son una buena opci\u00f3n para aquellos que buscan una vida m\u00e1s sana reduciendo la ingesta de alcohol sin sacrificar \u00a8el gustito\u00a8 ni la conducta social. Sin duda, mejor que una gaseosa.\u00bb<\/em>, concluye Gamper<\/p>\n\n\n\n

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Fuentes: Infocampo, INV, AAS y Diario de Cuyo<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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